🥃 Nastoianka

Nastoianka to tradycyjny ukraiński napój przygotowywany przez zalewanie wódką lub spirytusem ziół, korzeni, przypraw, miodu albo jagód. Ukraińska tradycja, jak pisze serwis Glavred, ciążyła właśnie ku nastoiankom na miodzie i ziołach. Od nalyvki nastoianka zwykle różni się tym, że jest mocniejsza i mniej słodka, z wyraźniejszą gorzkawą nutą roślinną.

Historia. Według tego samego źródła słowo „wódka” oznaczało najpierw alkoholowe nalewki ziołowe stosowane jako lekarstwo. W XVII–XVIII wieku Ukraina była jednym z ośrodków gorzelnictwa Europy Wschodniej, a starszyzna kozacka i klasztory miały skomplikowane receptury. Napoje, które dziś nazywa się nastoiankami, w XVIII wieku dostarczano do Europy.

Jak się je robi. Surowiec roślinny zalewa się wódką i trzyma w ciemności kilka tygodni, czasem potrząsając. Potem napar przecedza się. Cukier lub miód dodaje się w razie potrzeby, a moc zwykle pozostaje bliska wyjściowej wódce, na przykład 35–45 % obj. Potoczne nazwy często się mieszają: ten sam napój nazywa się i nastoianką, i nalyvką.

Rodzaje. Do nastoianek należą pertsivka z pieprzem, anyżówka z nasionami anyżu, chrzanówka, kminkówka oraz gorzkie ziołowe. Jedną z bardziej znanych jest warenucha, wódka zapiekana w piecu z miodem, suszonymi owocami i przyprawami. Inną grupę historyczną tworzą ternivka i zapekanka, jagodowe destylaty.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Rośliny w nastoiance nie czynią jej lekiem: w UE zakazane są oświadczenia zdrowotne na napojach powyżej 1,2 % obj. Domowa nastoianka nie podlega kontroli jakości. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.