🥃 Nastoianka

La nastoianka è una bevanda tradizionale ucraina che si prepara macerando in vodka o alcol erbe, radici, spezie, miele o bacche. La tradizione ucraina, secondo la pubblicazione Glavred, tendeva proprio alle infusioni con miele ed erbe. Rispetto alla nalyvka, la nastoianka è di solito più forte e meno dolce, con una nota vegetale più marcata e leggermente amara.

Storia. Secondo la stessa fonte, la parola «vodka» indicava in origine le infusioni alcoliche di erbe che si assumevano come medicina. Nei secoli XVII e XVIII l'Ucraina fu uno dei centri della distillazione nell'Europa orientale, e gli ufficiali cosacchi e i monasteri avevano ricette complesse. Le bevande oggi chiamate nastoianka venivano esportate in Europa nel XVIII secolo.

Come si fa. Il materiale vegetale si copre con vodka e si conserva per alcune settimane al buio, a volte agitando. Poi il liquido viene filtrato. Se serve si aggiungono zucchero o miele; la gradazione resta di solito vicina a quella della vodka di partenza, per esempio 35–45 % vol. Nell'uso comune i nomi si mescolano: la stessa bevanda può essere chiamata nastoianka o nalyvka.

Tipi. Tra le nastoianke ci sono la pertsivka con il peperoncino, l'anisivka con semi di anice, la khrinivka con rafano, la kminivka con cumino e le varianti amare alle erbe. Un esempio noto è il varenukha, vodka cotta al forno con miele, frutta secca e spezie. Un altro gruppo storico sono il ternivka e lo zapikanka, distillati di bacche.

Perché è importante per voi. Le piante di una nastoianka non la rendono un farmaco: le indicazioni salutistiche sulle bevande con più di 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. La nastoianka casalinga non ha un controllo di qualità. L'OMS ricorda che non esiste un livello di alcol privo di rischi.