🥃 Nastoianka

La nastoïanka est une boisson traditionnelle ukrainienne préparée en faisant macérer dans la vodka ou l'alcool des herbes, des racines, des épices, du miel ou des baies. La tradition ukrainienne, selon la publication Glavred, penchait précisément vers les macérations au miel et aux herbes. Par rapport à la nalyvka, la nastoïanka est en général plus forte et moins sucrée, avec une note végétale plus marquée et légèrement amère.

Histoire. Selon la même source, le mot «vodka» désignait d'abord les infusions alcooliques d'herbes que l'on prenait comme médicaments. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, l'Ukraine était l'un des centres de la distillation en Europe de l'Est, et les officiers cosaques et les monastères avaient des recettes complexes. Les boissons aujourd'hui appelées nastoïankas étaient exportées vers l'Europe au XVIIIe siècle.

Préparation. Le matériau végétal est recouvert de vodka et conservé plusieurs semaines à l'abri de la lumière, parfois en agitant. Le liquide est ensuite filtré. On ajoute du sucre ou du miel si nécessaire ; le degré reste en général proche de celui de la vodka de départ, par exemple 35 à 45 % vol. Dans l'usage courant, les noms se mélangent : la même boisson peut être appelée nastoïanka ou nalyvka.

Variétés. Parmi les nastoïankas figurent la pertsivka au piment, l'anisovka aux graines d'anis, la khrinivka au raifort, la kminivka au cumin, ainsi que les variantes amères aux herbes. Un exemple connu est le varenoukha, de la vodka cuite au four avec du miel, des fruits secs et des épices. Un autre groupe historique est constitué par le ternivka et le zapikanka, des distillats de baies.

Pourquoi c'est important pour vous. Les plantes d'une nastoïanka ne font pas d'elle un médicament : les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. La nastoïanka maison n'est soumise à aucun contrôle de qualité. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.