🥛 Пастеризоване молоко

Вид молока ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3

Нагріте до 72–76 °C на 15–20 секунд: зберігається кілька днів у холодильнику.

Пастеризоване молоко — молоко, нагріте до температури, нижчої за кипіння, щоб знищити хвороботворні мікроорганізми. За визначенням FAO та ВООЗ, режим пастеризації має надійно знищувати збудників туберкульозу (Mycobacterium tuberculosis) і Ку-гарячки (Coxiella burnetii). Мінімальні умови — еквівалент нагрівання кожної частинки молока до 72 °C на 15 секунд у потоці або до 63 °C на 30 хвилин у ємності (тривала пастеризація).

Метод названо на честь Луї Пастера, який у 1860-х роках показав, що короткочасне нагрівання вина до 50–60 °C убиває мікробів, не псуючи смаку. Для молока пастеризацію запропонував Франц фон Сокслет 1886 року, і з початку XX століття вона різко скоротила кількість хвороб, що передаються через молоко.

Пастеризація — не стерилізація: спор бактерій вона не знищує, тому таке молоко зберігають у холодильнику, зазвичай від кількох днів до 2–3 тижнів залежно від технології та упаковки. За даними FDA, пастеризація мало впливає на білок, жир, кальцій і більшість вітамінів; найбільше страждає вітамін C, але молоко й так не є його помітним джерелом.