🥛 Ультрапастеризоване молоко
Інші назви: UHT-молоко
Нагріте до 135–150 °C на кілька секунд і розлите асептично: місяці без холодильника.
Ультрапастеризоване молоко — коров'яче молоко, нагріте до дуже високої температури на кілька секунд і запаковане в стерильну тару. Ультрапастеризоване молоко (UHT, від англ. ultra-high temperature) — молоко, яке в потоці нагрівають дуже сильно й дуже коротко, а потім розливають у стерильну упаковку без доступу мікробів (асептичний розлив). За визначенням FAO та ВООЗ, UHT-обробку зазвичай проводять за 135–150 °C із витримкою, достатньою для «комерційної стерильності»; типова тривалість — від 2 до 10 секунд.
Разом з асептичною багатошаровою упаковкою це дає змогу зберігати закрите молоко місяцями без холодильника. Після відкриття упаковки його, як і звичайне, треба тримати в холоді й випити за кілька днів. Нагрівання буває прямим (пара змішується з молоком) і непрямим (крізь стінку теплообмінника).
За даними FAO, втрати більшості поживних речовин під час UHT-обробки невеликі, хоча денатурація сироваткових білків і зміни смаку виражені сильніше, ніж під час пастеризації: у молока з’являється легкий «топлений» присмак. Спочатку UHT-молоко було майже виключно коров’ячим, але, за даними FAO, у низці країн уже продають ультрапастеризоване козяче й буйволяче молоко.
Як пов’язано з молоком
🥛 Ультрапастеризоване молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- У що фасують
- 🫙 Тетрапак
- Як отримують
- 🌡️ Ультрапастеризація
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Входить до
- 🥛 Питне молоко за обробкою
Часті запитання
Чому ультрапастеризоване молоко не псується місяцями?
Його стерилізують коротким нагріванням до 135–150 °C і розливають у стерильну герметичну упаковку, куди не потрапляють мікроби.
Чи втрачає UHT-молоко корисні речовини?
За даними FAO, втрати невеликі; найбільше страждають окремі вітаміни й сироваткові білки, а білок, жир і кальцій зберігаються.
Чим ультрапастеризоване молоко відрізняється від стерилізованого?
UHT нагрівають у потоці на кілька секунд і розливають асептично, а стерилізоване — зазвичай довше й уже в упаковці, тому смак у нього більш «кип’ячений».
Порівняння
Історія
Схожі
🥛 Незбиране молоко · 🥛 Стерилізоване молоко · 🥛 A2-молоко · 🥛 Знежирене молоко · 🥛 Пастеризоване молоко · 🥛 Молоко мітхана
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.