🥛 Питне молоко за обробкою

Питне молоко за обробкою — розділ про те, яке молоко продається в магазині й як його обробляють. Молоко, яке продають у магазині, майже завжди проходить обробку. FAO класифікує його, по-перше, за жирністю — незбиране, нормалізоване, частково знежирене, маложирне та знежирене, — а по-друге, за тепловою обробкою: пастеризоване, ESL (із подовженим терміном зберігання), ультрапастеризоване (UHT) і стерилізоване. Крім того, молоко буває гомогенізованим, збагаченим вітамінами, безлактозним тощо.

Головна мета теплової обробки — безпечність. Сире молоко може містити кампілобактер, кишкову паличку, лістерії, бруцели й сальмонели; за даними CDC, пастеризація з початку XX століття різко скоротила кількість хвороб, що передаються через молоко. Що сильніше нагрівання, то довше зберігається молоко, але то помітніше змінюються смак і деякі вітаміни: пастеризоване зберігається дні або тижні в холодильнику, UHT і стерилізоване — місяці без холоду.

Існує й м’яке нагрівання, нижче за режими пастеризації, — термізація (близько 57–68 °C), яку застосовують для проміжного зниження кількості мікробів перед переробкою. Сире молоко без обробки в низці країн продається, але органи охорони здоров’я вважають його продуктом підвищеного ризику.