🥛 Стерилізоване молоко
Тривало нагріте понад 100 °C: довго зберігається, смак «кип'ячений».
Стерилізоване молоко — молоко, яке нагрівають понад 100 °C досить довго, щоб знищити не лише хвороботворні бактерії, а й більшість їхніх спор. Класичний спосіб — стерилізація в тарі: молоко розливають у пляшки чи банки, герметично закривають і витримують в автоклаві, наприклад близько 110–120 °C протягом 10–20 хвилин. Так само, за даними FAO, стерилізують згущене без цукру (згущене стерилізоване) молоко — близько 120 °C протягом 13 хвилин.
Тривале нагрівання надає молоку кремового відтінку й виразного «кип’яченого», карамельного присмаку: за високої температури лактоза вступає в реакцію з білками (реакція Маяра). Втрати термочутливих вітамінів за такої обробки більші, ніж за пастеризації та ультрапастеризації.
Зате стерилізоване молоко можна довго зберігати без холодильника в закритій тарі. Сьогодні його значною мірою витіснило ультрапастеризоване молоко з асептичним розливом, яке краще зберігає смак, але стерилізацію в тарі досі використовують для концентрованого молока й деяких напоїв.
Як пов’язано з молоком
🥛 Стерилізоване молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Як отримують
- 🌡️ Стерилізація
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Входить до
- 🥛 Питне молоко за обробкою
Часті запитання
Чи можна пити стерилізоване молоко без кип’ятіння?
Так: у закритій упаковці воно стерильне. Після відкриття його треба зберігати в холодильнику.
Чому стерилізоване молоко має особливий смак?
Під час тривалого нагрівання лактоза взаємодіє з білками, і з’являються кремовий колір і присмак «топленого» молока.
Схожі
🥛 Незбиране молоко · 🥛 A2-молоко · 🥛 Знежирене молоко · 🥛 Ультрапастеризоване молоко · 🥛 Пастеризоване молоко · 🥛 Молоко мітхана
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FDA: Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption