🦌 Оленеві

Оленеві — родина жуйних тварин, до якої належать північний олень, лось, благородний олень та інші. Північний олень — єдиний по-справжньому одомашнений вид оленів; його розводять на Півночі Євразії, від Скандинавії до Далекого Сходу. Лосів доять лише на поодиноких фермах, де тварин привчають до людей із малечку.

Молоко оленевих — одне з найконцентрованіших серед копитних. За даними FAO, молоко північного оленя й лося схоже на вершки: жиру в ньому може бути в кілька разів більше, ніж у коров’ячому, білка — у 3–4 рази більше, а лактози — майже вдвічі менше. Такий склад допомагає дитинчаті швидко рости й пережити холодну зиму.

Історично молоко оленів пили й сквашували народи Півночі, зокрема саами, у яких, за даними FAO, непереносимість лактози трапляється доволі часто. Сьогодні оленів майже не доять, а продукти з оленячого й лосиного молока — гастрономічна рідкість. Найвідоміший приклад — сир із лосиного молока, який роблять на фермі в Бюрхольмі на півночі Швеції.