🧪 Лактоза
Інші назви: молочний цукор
Молочний цукор, ~4,8%.
Лактоза — це молочний цукор. Він є майже тільки в молоці ссавців. Молекула лактози складається з двох простих цукрів: глюкози й галактози. Хімічна формула — C12H22O11. У коров'ячому молоці лактози близько 4,8%, тобто приблизно 4,8 г на 100 мл. Це головний вуглевод молока: він дає близько 40% калорій незбираного молока.
Лактоза майже не солодка: вона в 3–5 разів слабша за звичайний цукор. Щоб організм її засвоїв, потрібен фермент лактаза. Він розрізає лактозу на глюкозу й галактозу. Якщо лактази мало, лактоза йде далі в кишечник, там її їдять бактерії, і з'являються здуття й біль у животі. Це називають непереносимістю лактози.
Молочнокислі бактерії теж живляться лактозою і перетворюють її на молочну кислоту. Тому в кефірі та йогурті лактози менше, ніж у молоці. Багато лактози йде в сироватку під час варіння сиру, і з сироватки її добувають для промисловості. Лактозу додають у дитячі суміші й використовують як основу для таблеток. Лактоза буває і в несподіваних місцях: у випічці, соусах, заправках для салатів, протеїнових коктейлях.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- Де міститься
- 🥛 Молоко, 🥛 Грудне молоко, 🥛 Ослине молоко, 🧀 Сироватка
- Що дає
- 🧪 Молочна кислота
- На що впливає
- ❤️ Непереносимість лактози
- Вино й молоко
- 🍷 Цукор винограду, 🍷 Глюкоза
Часті запитання
Скільки лактози в молоці?
У коров'ячому молоці близько 4,8 г лактози на 100 мл, тобто приблизно 12 г у склянці. У молоці інших тварин — зазвичай від 2 до 8%.
Чи є лактоза в сирі та йогурті?
Так, але менше, ніж у молоці. Частина лактози йде в сироватку, а частину з'їдають бактерії закваски.
Лактоза — це цукор?
Так, це природний молочний цукор із глюкози й галактози. Він набагато менш солодкий, ніж звичайний цукор.
Історія
Що далі прочитати
- 🥛 Грудне молоко — Ідеальна їжа немовляти: антитіла, лактоферин, олігосахариди; склад змінюється з віком дитини.
- 🍷 Цукор винограду — Глюкоза й фруктоза в ягодах; дріжджі перетворюють їх на спирт.
- 🥛 Ослине молоко — За білком і лактозою одне з найближчих до жіночого; рідкісне й дороге. Використовується в дитячому харчуванні при алергії та в косметиці.
Схожі
🧪 Сироватковий білок · 🧪 Вода · 🧪 Фосфор · 🧪 Вітамін B12 · 🧪 Вітамін A · 🦴 Кальцій