🥛 Оленяче молоко

Оленяче молоко — молоко самки північного оленя, яке оленярі півночі отримують у невеликій кількості. Молоко північного оленя — одне з найконцентрованіших серед молока свійських тварин. За даними FAO, жиру в ньому може бути більш ніж ушестеро більше, ніж у коров’ячому (до 21,5 г на 100 г проти 3,3 г), а білка — приблизно вчетверо більше; за консистенцією воно схоже на вершки. Склад сильно змінюється впродовж лактації, тому різні джерела вказують жирність у широкому діапазоні, приблизно від 10 до 22%.

Висока калорійність — пристосування до суворого клімату: оленяті треба швидко набрати масу, щоб пережити арктичну зиму й витримати кочування стада. Водночас лактози в оленячому молоці майже вдвічі менше, ніж у коров’ячому (близько 2,9%). Близько 80% білка становлять казеїни, як у корови; β-лактоглобулін у ньому є, але, за одним дослідженням, перехресна реакція з коров’ячим молоком лише часткова.

Оленярство поширене від півночі Скандинавії до сходу Сибіру. FAO згадує, що в саамів, традиційних оленярів, непереносимість лактози трапляється досить часто, і низьколактозне оленяче молоко добре вписувалося в їхній раціон. Сьогодні оленів доять рідко, а інтерес до їхнього молока пов’язаний переважно з нішевими гастрономічними продуктами.