👩‍🌾 Професії у світі вина

Професії у світі вина — це фахівці, які вирощують виноград, виготовляють і витримують вино, оцінюють його й продають. На шляху від лози до столу пляшка проходить через руки десятка ремесел.

Виноградар обрізає й підв'язує лозу, обробляє ґрунт і прибирає зайві пагони. У Шампані 2025 року налічували 16 460 виноградарів, 120 кооперативів і 410 винних домів. Виноград там збирають лише вручну: щоосені працюють близько 120 000 сезонників — таку роботу виконує Збирач винограду.

Винороб перетворює виноград на вино, а в невеликих господарствах одна особа поєднує ролі виноградаря, майстра погреба й енолога. Майстер погреба стежить за ремюажем, дегоржажем і розливом та разом з енологом створює асамбляж у фірмовому стилі дому. У Франції звання Енолог захищене законом від 19 березня 1955 року: його носять лише власники національного диплома, а з 2007 року це рівень bac+5.

Негоціант купує виноград, сусло чи вино й продає вино під власною маркою — так у Шампані працюють усі великі доми. Бондар виготовляє бочки: у ЄС для вина дозволено тільки дуб, класичний барик вміщує 225 л, а середнє випалювання триває близько 60 хвилин при 100–190 °C.

Сомельє укладає винну карту, підбирає вино до страв, навчає персонал і подає вино гостям. Найвищий рівень — Master Sommelier: перший такий іспит відбувся в Лондоні 1969 року, а нині цей титул носять 299 фахівців із 19 країн. Ще одне престижне звання — Майстер вина. Винний критик оцінює вина: Роберт Паркер із 1978 року ставив їм від 50 до 100 балів.