🍷 Ремюаж

Ремюаж — етап виробництва ігристого вина традиційним методом. Після другого бродіння в пляшці залишається дріжджовий осад. Його треба зібрати біля корка, щоб потім видалити, не втративши бульбашок.

Для цього пляшки ставлять шийкою вниз у дерев'яний пюпітр — похилу дошку з отворами. Щодня працівник трохи повертає і струшує кожну пляшку та потроху збільшує нахил. Вручну це триває близько 6–8 тижнів. Досвідчений майстер повертає десятки тисяч пляшок на день. Спосіб вигадали в Шампані на початку XIX століття в домі Вдови Кліко.

Сьогодні частіше використовують жиропалету — машину, яка повертає одразу сотні пляшок. Їй потрібно лише кілька днів, і працює вона цілодобово. Коли весь осад зібрався в шийці, настає дегоржаж: шийку заморожують, відкривають пляшку, і тиск виштовхує крижану пробку з осадом. Без ремюажу шампанське було б каламутним.