🍷 Дикі дріжджі
Дріжджі, що живуть на ягодах і в погребі, самі запускають бродіння.
Дикі дріжджі — дріжджі, що живуть на ягодах, у повітрі та в погребі. Вони самі запускають бродіння, якщо винороб не додав куплені. Їх переносять, наприклад, оси й мухи, які летять від ягоди до ягоди.
На шкірці винограду є багато видів дріжджів. Спочатку в суслі працюють одні, потім, коли спирту стає більше, їх змінюють інші. Це дає складний смак. Вино на диких дріжджах бродить само, як молоко саме скисає на кисле молоко. Таке бродіння називають спонтанним.
У методу є ризики. Бродіння може початися пізно, зупинитися посередині або дати неприємні запахи. Тому багато хто віддає перевагу культурним дріжджам, які дають передбачуваний результат. Але частина виноробів обирає диких, бо вважає смак більш «справжнім» і пов'язаним із місцем. Дикі дріжджі входять до великої групи дріжджів і протиставляються купленим, культурним. Який шлях кращий, залежить від винограду, підвалу та мети.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Дикі дріжджі → вид → 🍷 Дріжджі → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🐝 Оси
- Входить до
- 🍷 Дріжджі
- Схоже й відмінності
- 🍷 Культурні дріжджі
- Вино й молоко
- 🧀 Кисляк
Часті запитання
Що таке дикі дріжджі?
Це дріжджі, що живуть на ягодах і в погребі та самі запускають бродіння.
Чим дикі дріжджі відрізняються від культурних?
Культурні купують готовими, і вони дають передбачуваний результат, а дикі працюють самі, і результат менш передбачуваний.
Які ризики бродіння на диких дріжджах?
Бродіння може початися пізно, зупинитися або дати неприємні запахи.
Що далі прочитати
Схожі
🍷 Saccharomyces cerevisiae · 🍷 Бретаноміцети · 🍷 Флор · 🍷 Культурні дріжджі · 🍷 Глюкоза