🧀 Рокфор

Рокфор — французький блакитний сир із сирого овечого молока з прожилками шляхетної плісняви Penicillium roqueforti. Молоко згортають сичужним ферментом, вносять спори плісняви, згусток розкладають у форми, солять, а потім проколюють головки, щоб усередину потрапило повітря й пліснява розрослася. Визрівання відбувається в природних печерах гори Комбалу біля села Рокфор-сюр-Сульзон на півдні Франції, де тріщини в скелі — «флерини» — підтримують сталі прохолоду й вологість.

За законодавством ЄС назву «Roquefort» можуть мати лише сири, витримані в печерах Комбалу; це захищене найменування місця походження. Ще 1925 року рокфор став першим сиром, що отримав у Франції контрольоване найменування походження. Сироваріння в цій місцевості — за словами виробників, тисячолітня традиція.

Від горгонзоли й стілтону рокфор відрізняється сировиною — овечим молоком, — а також солонішим, гострішим і маслянистішим смаком. Його подають на сирній тарілці з грушами, волоськими горіхами й солодкими винами, використовують у соусах і салатах.