🧀 Мурсія аль віно (Queso de Murcia al vino)

Мурсія аль віно (Queso de Murcia al vino) — іспанський сир із захищеною назвою за походженням (PDO) з регіону Мурсія на південному сході Іспанії. Зона охоплює всі муніципалітети провінції Мурсія; молоко виробляють, сир виготовляють і витримують лише там.

Молоко. Натуральне незбиране молоко мурсійських кіз із ферм зони; мінімальна жирність 4,7 %, білок 3,4 %.

Спосіб виготовлення. Жирний пресований сир із промитим непрогрітим сирним згустком. Під час дозрівання сири перевертають, миють і купають у червоних винах, вироблених у регіоні Мурсія та захищених його географічними зазначеннями, зокрема з Monastrell. Таніни, поліфеноли й антоціани вина надають кірці колір і смак. Сири вагою до 500 г дозрівають щонайменше 30 днів.

Вигляд і смак. Циліндр вагою від 300 г до 2,6 кг, діаметром до 190 мм і висотою до 100 мм. Кірка гладка, тонка, бордово-фіолетова, пахне червоним вином або винним погребом. М'якуш пружний, еластичний, вершковий, матово-білий, у найвитриманіших сирів від слонової кістки до жовтувато-брунатного. З віком кислотність слабшає, а солоність і смак посилюються. Жирність у сухій речовині — щонайменше 45 %.

Маркування. На етикетках зазначають слова «захищене найменування за походженням» або PDO «Queso de Murcia al vino», а на кожному сирі є додаткова етикетка контрольного органу з логотипом PDO.