🧀 Махореро (Queso Majorero)

Queso Majorero — іспанський пресований сир із молока кіз породи махорера з острова Фуертевентура на Канарських островах. Назва захищена в ЄС як PDO, зареєстрована 1998 року (eAmbrosia PDO-ES-0045).

За специфікацією, молоко беруть від кіз породи махорера; для сирів, призначених до витримки, можна додати до 15 % молока канарських овець. Молоко згортають сичужним ферментом, переважно з висушених шлунків козенят, за 28-32 °C, згусток ріжуть і відціджують, викладають у форми, що імітують традиційне плетіння з пальмового листя, і солять морською сіллю в розсолі або всухо.

Сир має форму циліндра діаметром 15-35 см, заввишки 6-9 см, вагою 1-6 кг. За витримкою він буває tierno (8-20 днів), semicurado (20-60 днів) або curado (понад 60 днів). На скоринці лишаються відбитки форм; у tierno вона біла й майже непомітна, у curado жовтувато-бура, її можуть натирати паприкою, олією або гофіо. М'якуш щільний, кремової текстури, від білого до ледь кремово-слонового відтінку, зазвичай без вічок, смак злегка кислуватий і трохи пікантний.

Усі етапи відбуваються на Фуертевентурі. Кожен сир має пронумеровану контретикетку, яку видає Consejo Regulador. Специфікація називає хроніку Le Canarien першою письмовою згадкою про сир на острові.