🧀 Гарроча (Formatge Garrotxa)

Гарроча (Formatge Garrotxa, ісп. Queso Garrotxa) — сир із захищеним географічним зазначенням (PGI) з Каталонії, який роблять лише з незбираного козячого молока змішаним (кисло-сичужним) згортанням. Зона виробництва охоплює всю автономну спільноту Каталонію. За єдиним документом, у 1980-х роках, коли різко зросло виробництво козячого молока, сировари відродили старий місцевий рецепт витриманого козячого сиру.

Молоко й інгредієнти. Козяче молоко (пастеризоване), молочнокислі закваски, сичужний фермент і сіль; хлорид кальцію — за бажанням.

Технологія. Приймання й зберігання молока, пастеризація, згортання, нарізання, формування, пресування, соління, сушіння та витримка. Головки повторно перевертають, доки кірка не вкриється рівною сірою пліснявою; заводити її штучно заборонено. Витримка — щонайменше 21 день.

Форма й м'якуш. Правильний циліндр із заокругленими краями, висота не більша за діаметр, два розміри: близько 1 кг (діаметр 14,5 см ± 1 см) і близько 0,5 кг (10,5 см ± 1 см). Кірка вкрита сіро-блакитною, попелястою, пухнастою пліснявою. М'якуш білуватий, щільний і гладкий; жирність щонайменше 45 % у сухій речовині. Усередині аромат свіжого козячого молока й вершкового масла, від кірки — вологі льохові ноти.

Пакування й маркування. Пакують у зоні виробництва, у папір чи картонні коробки, не у вакуум, щоб не пошкодити кірку. На етикетці — назва, слова Indicación Geográfica Protegida або IGP і логотип PGI.

Сир входить до розділів Напівтверді сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — козяче молоко.