📍 Токай

Токай (Токаї) — виноробна область на північному сході Угорщини, біля підніжжя гір Земплен, де зливаються ріки Тиса та Бодрог. Це частина угорського виноробства. Невелика частина історичного району лежить у сусідній Словаччині. З 2002 року Токай входить до списку ЮНЕСКО як історичний виноградний ландшафт.

Схили вулканічного походження, ґрунти — туф, ріоліт, лес і глина. У підвалах, вирізаних у м'якій породі, на стінах росте темна пліснява, що підтримує вологість. Восени тумани над річками сприяють розвитку шляхетної гнилі (ботритис), яка робить ягоди зморщеними та солодкими.

Для вин дозволені шість сортів: фурмінт (головний), харшлевелю, жовтий мускат (шаргамускотай), зета, кевершьоле й кабар. З висушених ягід зі шляхетною гниллю роблять токайське асу: ягоди додають у сусло або вино, і вино стає солодким, з високою кислотністю та ароматом меду, абрикоса й сухофруктів. Солодкість вимірюють у путтоньош.

Крім солодких, у Токаї роблять сухі вина з фурмінту: їх цінують за кислотність і мінеральність. Випускають також напівсолодкі та солодкі вина іншого типу — самородні. Солодкі токайські вина подають із фуа-гра, блакитним сиром і десертами, а сухі фурмінти — з рибою та птицею.