🍷 Винний погріб

Винний погріб — прохолодне темне приміщення для зберігання й витримки вина. Найчастіше він розташований під землею, іноді в схилі пагорба. Підземне розташування саме створює те, що потрібно вину: рівну прохолоду та вологість. Температура в доброму погребі зазвичай близько 10–14 градусів.

Погреби бувають різні. Є печерні, вирубані в туфі чи крейді. У Грузії це марані, де в землю закопані квеврі. У Молдові відомі величезні підземні галереї на кшталт Мілештій Міч і Крікова. На виноробні погріб є майже завжди, часто разом із діжками.

Для вина важливі постійна температура, вологість і відсутність вібрації. Пляшки кладуть на бік, щоб корок лишався вологим. На стінах погребів нерідко росте пліснява: «погребна пліснява» зазвичай безпечна для вина.

Є й небезпека. Під час бродіння в погребі накопичується вуглекислий газ, який важчий за повітря. У закритому приміщенні ним можна отруїтися, тому потрібна вентиляція. За погребом стежить майстер погреба. Подібні погреби використовують і для дозрівання сиру.