🥔 Картопляна горілка
Горілка зі спирту, отриманого бродінням і перегонкою картоплі: у ЄС від 37,5 % об., напис «produced from…» для неї не обов'язковий.
Картопляна горілка — горілка, етиловий спирт для якої отримують бродінням і перегонкою картоплі. У ЄС картопля разом із зерновими — основна сировина горілки за категорією 15 регламенту 2019/787: такій горілці не потрібен напис «produced from…», обов'язковий для горілки з іншої сировини. Мінімальна міцність — 37,5 % об.
Окремої категорії «картопляна горілка» в праві ЄС немає, тож діють загальні правила горілки. Спирт отримують бродінням із дріжджами і переганяють так, щоб запах і смак сировини вибірково зменшилися; можна додатково перегнати чи обробити активованим вугіллям. Метанолу — не більше 10 г на гектолітр чистого спирту, цукру — до 8 г/л, фарбувати заборонено.
Картопля визнана сировиною горілки й національними законами. Польський закон дозволяє робити Polska Wódka з картоплі, вирощеної в Польщі, поряд із житом, пшеницею, ячменем, вівсом і тритикале. Український закон «Про географічні зазначення спиртних напоїв» 2022 року визначає горілку як напій зі спирту з картоплі та/або зернових.
Картопля має місце й в історії української горілки. За Енциклопедією Сучасної України найбільше ґуралень діяло на Поліссі й Лівобережжі, де були картопля, жито й меляса, хоча головною сировиною довго лишалося жито.
Чому це важливо для вас. Слово «картопляна» на етикетці — заява виробника, бо закон окремо цього не вимагає: якщо горілка лише з картоплі чи зернових, «produced from…» не пишуть. Польське походження сировини гарантує назва «Polska Wódka», але й вона дозволяє і зерно, і картоплю. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 15 — горілка (окремої категорії немає) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. |
| Сировина | картопля; напис «produced from…» не обов'язковий |
| Спосіб перегонки | із вибірковим зменшенням смаку сировини; метанолу до 10 г/гл |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, кат. 15(a), 15(f); ст. 38 закону Польщі; Закон України № 2800-IX |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥔 Картопляна горілка → вид → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (крохмаль картоплі зброджують перед перегонкою), 🍷 Дріжджі (регламент ЄС: бродіння саме з дріжджами)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка («produced from…» не потрібен для картоплі чи зернових)
- Що з нього роблять
- 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) (картопля — одна з 6 дозволених сировин)
- Що містить
- 🍷 Етанол (метанолу в спирті до 10 г/гл чистого спирту), 🍬 Цукор (до 8 г/л у перерахунку на інвертний цукор)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Українці (ґуральні Полісся й Лівобережжя брали картоплю, жито й мелясу), 🥃 Українські традиції міцних напоїв (закон 2800-IX: горілка — з картоплі та/або зернових)
- Продукти
- 🍸 Горілка (картопля — основна сировина, напис «produced from…» не потрібен)
- Входить до
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти, 🍸 Горілка (вид горілки категорії 15)
- Пов’язано з
- 🗺️ Польське вино (Polska Wódka — з картоплі, вирощеної в Польщі (1 з 6 культур))
- Схоже й відмінності
- 🍸 Українська горілка (картопля — історична сировина ґуралень Полісся й Лівобережжя), 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) (картопля — 1 з 6 дозволених культур)
Часті запитання
Що таке картопляна горілка?
Горілка, спирт для якої отримано бродінням і перегонкою картоплі. У ЄС вона підпадає під загальну категорію 15 — окремої категорії немає.
Яка мінімальна міцність картопляної горілки?
37,5 % об., як у будь-якої горілки в ЄС і в Україні.
Чи правда, що на картопляній горілці обов'язково пишуть «з картоплі»?
Ні. Напис «produced from…» регламент ЄС вимагає лише для горілки не з картоплі чи зернових. Слово «картопляна» — добровільна заява виробника.
Чи може Polska Wódka бути картопляною?
Так. Польський закон дозволяє робити Polska Wódka з картоплі, вирощеної в Польщі, поряд із житом, пшеницею, ячменем, вівсом і тритикале.
Чи робили в Україні горілку з картоплі?
Так. За ЕСУ найбільше ґуралень було на Поліссі й Лівобережжі, де сировиною слугували картопля, жито й меляса; головною сировиною довго лишалося жито.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
Схожі
🍸 Горілка · 🍸 Ароматизована горілка · 🍸 Українська горілка · 🍸 Дистильований джин · 🍸 Лондонський джин · 🍸 Джин
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- Ustawa z dnia 25 maja 2012 r. o zmianie ustawy o wyrobie napojów spirytusowych… (Dz. U. 2012 poz. 800): nowe brzmienie art. 38 ust. 1 «Polska Wódka/Polish Vodka»
- Закон України «Про географічні зазначення спиртних напоїв» № 2800-IX від 01.12.2022, ст. 1 (ч. 2, п. 15 «горілка / Vodka», п. 31 «ароматизована горілка»)
- Енциклопедія Сучасної України: «Лікеро-горілчана промисловість» (О. І. Шаманська)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)