🥃 Varenukha

Varenukha ist ein traditionelles ukrainisches Getränk auf Basis von Wodka mit Honig, Früchten oder Beeren und Gewürzen. Es gehört zu den Aufgüssen, die in der Kosakenzeit beliebt waren. Der Name stammt vom Wort für kochen: Anders als ein einfacher Aufguss wurde Varenukha erhitzt oder geschmort. Die genauen Mengen unterscheiden sich je nach Rezept, eine einzige kanonische Fassung gibt es nicht.

Zutaten. Laut Beschreibungen kommen in die Varenukha Honig, Birnen, Äpfel, Trockenfrüchte, Beeren und aromatische Gewürze wie Nelken, Zimt und Pfeffer. Der Honig süßt und mildert den Geschmack des Wodkas, und das Erhitzen hilft, die Aromen aus Früchten und Gewürzen zu lösen. Die Stärke bleibt nahe der des Wodkas oder etwas darunter, wegen des Wassers aus den Früchten.

So wird sie hergestellt. Grundlage sind Wodka oder verdünnter Spiritus. Man gibt Honig, Früchte und Gewürze hinzu, kocht oder schmort die Mischung und lässt sie ziehen. Das Getränk wird abgeseiht und warm oder gekühlt serviert. Manche moderne Rezepte nennen einen alkoholfreien gewürzten Uzvar „Varenukha“ — das ist ein anderes Getränk.

Platz in der Tradition. Die ukrainische Tradition neigte zu Aufgüssen auf Honig und Kräutern, und die Kosakenoffiziere und Klöster hatten aufwendige Rezepte. Varenukha wird neben Zapikanka, Kusaka und Muselets unter den Aufgüssen genannt. Verwandte Getränke sind Kalhanivka, Khrenivka und Pertsivka.

Warum das für Sie wichtig ist. Erhitzen entzieht dem Getränk den Alkohol nicht, und Honig und Früchte verdecken die Stärke. Hausgetränke werden nicht qualitätskontrolliert, und Gesundheitsangaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO betont: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.