🥃 Varenukha

Varenukha to tradycyjny ukraiński napój na bazie wódki z miodem, owocami lub jagodami i przyprawami. Zalicza się ją do nalewek popularnych w czasach kozackich. Nazwa pochodzi od słowa „varyty” (gotować): varenukę, w odróżnieniu od zwykłej nalewki, podgrzewano lub dusiło się. Dokładne proporcje w różnych przepisach się różnią i jednego kanonicznego wariantu nie ma.

Skład. Według opisów do varenuki dodaje się miód, gruszki, jabłka, suszone owoce, jagody i korzenne rośliny: goździki, cynamon, pieprz. Miód słodzi i łagodzi smak wódki, a podgrzewanie pomaga wydobyć aromaty z owoców i przypraw. Moc pozostaje bliska mocy wódki lub nieco niższa przez wodę z owoców.

Jak się ją robi. Podstawą jest wódka lub spirytus rozcieńczony wodą. Dodaje się do niej miód, owoce i przyprawy, a mieszankę gotuje lub dusi i daje jej się naciągnąć. Napój odcedza się i podaje ciepły lub schłodzony. Niektóre współczesne przepisy nazywają varenuką bezalkoholowy kompot z przyprawami – to inny napój.

Miejsce w tradycji. Ukraińska tradycja ciążyła ku nalewkom na miodzie i ziołach, a starszyzna kozacka i klasztory miały złożone przepisy. Varenukę wymienia się wśród nalewek obok zapikanki, kusaki i muselca. Do pokrewnych napojów należą kałganówka, chrzanówka i pieprzówka.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Podgrzewanie nie usuwa alkoholu, a miód i owoce ukrywają moc. Domowy napój nie ma kontroli jakości, a deklaracje zdrowotne na napojach powyżej 1,2 % obj. są w UE zabronione. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.