🥃 Varenukha

Varenukha é uma bebida tradicional ucraniana à base de vodca com mel, frutas ou bagas e especiarias. Faz parte das infusões populares na época dos cossacos. O nome vem do verbo «ferver»: diferentemente de uma simples infusão, a varenukha era aquecida ou cozida em fogo brando. As proporções exatas variam de receita para receita, e não existe uma versão canônica única.

Composição. Segundo as descrições, a varenukha leva mel, peras, maçãs, frutas secas, bagas e plantas aromáticas como cravo, canela e pimenta. O mel adoça e suaviza o gosto da vodca, e o calor ajuda a extrair os aromas das frutas e especiarias. A graduação permanece próxima à da vodca ou um pouco abaixo, por causa da água das frutas.

Como se faz. A base é vodca ou álcool diluído. Acrescentam-se mel, frutas e especiarias, a mistura é fervida ou cozida em fogo brando e deixada em infusão. A bebida é coada e servida morna ou gelada. Algumas receitas modernas chamam de «varenukha» um uzvar especiado sem álcool: é outra bebida.

Lugar na tradição. A tradição ucraniana tendia às infusões de mel e ervas, e os oficiais cossacos e os mosteiros tinham receitas elaboradas. A varenukha é citada entre as infusões, junto com a zapikanka, a kusaka e o muselets. Entre as bebidas aparentadas estão a kalhanivka, a khrenivka e a pertsivka.

Por que isso importa para você. O calor não remove o álcool, e o mel e as frutas escondem a graduação. As bebidas caseiras não têm controle de qualidade, e alegações de saúde em bebidas acima de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.