🧀 Мацоні
Інші назви: мацун
Кавказький кисломолочний продукт.
Мацоні — кисломолочний продукт вірменського походження, традиційний для вірменської та грузинської кухонь і широко поширений на Кавказі й у Малій Азії. Його готують із кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволиць або їх суміші.
Молоко кип’ятять, охолоджують до теплого стану й заквашують невеликою кількістю попередньої порції мацоні, після чого тримають у теплі кілька годин до утворення щільного згустку. Закваска містить термофільні й мезофільні молочнокислі бактерії; її склад у різних родинах і селах різниться. Грузинський «Мацоні» з 2012 року охороняється в Грузії як географічне зазначення.
За консистенцією мацоні близький до густого йогурту, але відрізняється мікрофлорою й виразнішою кислинкою. У Японії продають «каспійський йогурт», який іноді пов’язують із мацоні, проте порівняння мікрофлори показало, що це різні продукти. Мацоні їдять ложкою, розводять водою для прохолодного напою (тан у вірмен), використовують у супах (спас, мацвніс шечаманді) і соусах.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Де традиційний
- 🌍 Кавказ
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Грузини, 🧑🤝🧑 Вірмени
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
- Вино й молоко
- 🍷 Глиняні посудини для вина
Часті запитання
Чим мацоні відрізняється від йогурту?
Обидва продукти густі й кисломолочні, але мацоні роблять на домашній заквасці з іншим набором бактерій і з кип’яченого молока різних тварин. Йогурт сквашують двома стандартними культурами.
З якого молока роблять мацоні?
З кип’яченого молока корів, овець, кіз чи буйволиць, а також їх суміші.
Як ще називають мацоні?
Вірменською — мацун, у латинській транскрипції — matsoni або matzoon.
Схожі
🍶 Айран · 🥛 Кефір · 🧀 Кисляк · 🥣 Скір · 🥣 Катик · 🧀 Варенець
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.