🥣 Амасі

Амасі — густе кисле молоко півдня Африки, яке іноді порівнюють із сиром або натуральним йогуртом, але з набагато різкішим смаком. Традиційно непастеризоване коров’яче молоко наливають у калебас (посудину з гарбуза, яку заздалегідь обкурюють димом) або в шкіряний мішок і лишають бродити від одного до п’яти днів. За цей час молоко сквашується власною мікрофлорою, відділяється рідка сироватка (мовою зулу — «умлаза»), яку зливають; густий продукт, що лишився, і є амасі.

У доколоніальні часи амасі було основним продуктом харчування, а сьогодні це популярна їжа й перекус у Південно-Африканській Республіці, Зімбабве та Лесото. Його називають амасі (мовами ндебеле, зулу й коса), емасі (свазі), маас (африкаанс) і мафі (сесото). Промислове амасі роблять із пастеризованого молока на заквасці Lactococcus lactis.

Амасі традиційно подають у глиняному горщику й поливають ним кукурудзяну кашу («пап»), а також п’ють. Від кисляку амасі відрізняється довшим бродінням і відділенням сироватки, тому воно густіше й кисліше. Домашнє бродіння сирого молока пов’язане з ризиком для безпеки, тому промисловий продукт надійніший.