🧀 Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu ist ein spanischer Käse aus Asturien, hergestellt aus Kuhvollmilch durch Milchsäuregerinnung, mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Er wird frisch oder gereift verkauft. Der Name wurde mit der Verordnung (EG) Nr. 723/2008 der Kommission eingetragen.

Milch und Herstellung. Laut Spezifikation stammt die Milch von Kühen der Rassen Friesian und Asturiana de los Valles sowie deren Kreuzungen und ist normalerweise pasteurisiert; bei einer Reifung von 60 Tagen ist keine Pasteurisierung nötig. Zugesetzt werden wenig flüssiges Lab und, bei pasteurisierter Milch, Milchsäurekulturen; die Gerinnung dauert 15 bis 20 Stunden. Der Bruch tropft in gelochten Formen ab und wird gesalzen. Bei den gekneteten Käsen wird der Bruch mit Salz geknetet, und es können etwa 1 % Paprika für die rote Sorte (roxu) zugegeben werden. Die Käse bleiben von 5 Tagen (frisch) bis 60 Tagen (gereift) im Reiferaum.

Form und Geschmack. Der Käse hat die Form eines Kegelstumpfs (atroncau) oder einer Zucchini (trapu), wiegt 200 bis 600 g, ist etwa 5 bis 12 cm hoch und hat am Boden 8 bis 14 cm Durchmesser; die Rinde ist natürlich. Jede Form gibt es weiß (blancu) oder mit Paprika rötlich-orange (roxu). Der Geschmack ist mild säuerlich, nicht oder leicht salzig, cremig und ziemlich trocken; die roten Käse sind kräftiger und pikanter. Die Trockenmasse beträgt mindestens 30 %, das Fett in der Trockenmasse mindestens 45 %.

Gebiet und Name. Alle Stufen, auch Milcherzeugung und Reifung, finden in 13 Gemeinden Zentralasturiens statt, darunter Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia und Tineo. Wörtlich bedeutet der Name „erwürge das Huhn“; die Spezifikation nennt mehrere Erklärungen. Sie verzeichnet schriftliche Erwähnungen des Käses seit mindestens dem 18. Jahrhundert.

Kennzeichnung. Die Käse tragen ein nummeriertes, vom Kontrollrat geliefertes Etikett mit den Worten Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.

Einordnung. Er gehört zu den Frischkäsen und steht unter Käse aus Spanien und Geschützte Käsenamen.