🧀 Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu to hiszpański ser z Asturii, wytwarzany z pełnego mleka krowiego przez ścinanie kwasem mlekowym, z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Sprzedaje się go świeży lub dojrzały. Nazwa została zarejestrowana rozporządzeniem Komisji (WE) nr 723/2008.

Mleko i wytwarzanie. Według specyfikacji mleko pochodzi od krów ras fryzyjskiej i asturiana de los valles oraz ich mieszańców i zwykle jest pasteryzowane; pasteryzacja nie jest wymagana, jeśli ser dojrzewa 60 dni. Dodaje się niewielką ilość płynnej podpuszczki, a przy mleku pasteryzowanym kultury mlekowe; ścinanie trwa 15 do 20 godzin. Skrzep odsącza się w perforowanych formach i soli. W serach z masy ugniatanej skrzep ugniata się z solą i można dodać około 1% papryki do odmiany czerwonej (roxu). Sery przebywają w pomieszczeniu dojrzewalni od 5 dni (świeże) do 60 dni (dojrzałe).

Kształt i smak. Ser ma kształt ściętego stożka (atroncau) lub cukinii (trapu), waży 200 do 600 g, ma około 5 do 12 cm wysokości i 8 do 14 cm średnicy u podstawy oraz naturalną skórkę. Każdy kształt występuje w wersji białej (blancu) lub czerwonopomarańczowej od papryki (roxu). Smak jest łagodnie kwaśny, niesolony lub lekko słony, kremowy i dość suchy; sery czerwone są mocniejsze i ostrzejsze. Sucha masa wynosi co najmniej 30%, a tłuszcz w suchej masie co najmniej 45%.

Obszar i nazwa. Wszystkie etapy, także produkcja mleka i dojrzewanie, odbywają się w 13 gminach środkowej Asturii, m.in. Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia i Tineo. Dosłownie nazwa znaczy „udusić kurczaka”; specyfikacja podaje kilka wyjaśnień. Wskazuje pisemne wzmianki o serze od co najmniej XVIII wieku.

Oznakowanie. Sery mają numerowaną etykietę dostarczaną przez Radę Regulacyjną z napisem Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.

Klasyfikacja. Należy do grupy Sery świeże i figuruje w działach Sery Hiszpanii oraz Chronione nazwy serów.