🧀 Afuega'l Pitu

O afuega'l pitu é um queijo espanhol das Astúrias, feito com leite integral de vaca por coagulação láctica e com Denominação de Origem Protegida (DOP). Vende-se fresco ou maturado. O nome foi registado pelo Regulamento (CE) n.º 723/2008 da Comissão.

Leite e fabrico. Segundo o caderno de especificações, o leite provém de vacas das raças frísia e asturiana de los valles e seus cruzamentos e é normalmente pasteurizado; a pasteurização não é necessária se o queijo maturar 60 dias. Junta-se um pouco de coalho líquido e, se o leite for pasteurizado, fermentos lácticos; a coagulação demora 15 a 20 horas. A coalhada escorre em formas perfuradas e é salgada. Nos queijos de massa amassada, a coalhada é amassada com sal e pode juntar-se cerca de 1 % de colorau para a variedade vermelha (roxu). Os queijos ficam na câmara de maturação de 5 dias (frescos) a 60 dias (maturados).

Forma e sabor. O queijo tem a forma de um tronco de cone (atroncau) ou de uma curgete (trapu), pesa de 200 a 600 g, tem cerca de 5 a 12 cm de altura e 8 a 14 cm de diâmetro na base, com casca natural. Cada forma existe em branco (blancu) ou vermelho-alaranjado com colorau (roxu). O sabor é ligeiramente ácido, pouco ou nada salgado, cremoso e bastante seco; os queijos vermelhos são mais fortes e picantes. O extrato seco é de pelo menos 30 % e a matéria gorda no extrato seco de pelo menos 45 %.

Área e nome. Todas as fases, incluindo a produção do leite e a maturação, decorrem em 13 concelhos do centro das Astúrias, entre eles Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia e Tineo. Literalmente o nome significa «sufoca o frango»; o caderno refere várias explicações. Cita referências escritas ao queijo desde pelo menos o século XVIII.

Rotulagem. Os queijos levam um rótulo numerado fornecido pelo Conselho Regulador com as palavras Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.

Classificação. Pertence aos Queijos frescos e consta de Queijos de Espanha e Nomes protegidos de queijos.