🧀 Afuega'l Pitu

L'afuega'l pitu è un formaggio spagnolo delle Asturie, prodotto con latte vaccino intero per coagulazione lattica e protetto da Denominazione di Origine Protetta (DOP). Si vende fresco o stagionato. Il nome è stato registrato con il regolamento (CE) n. 723/2008 della Commissione.

Latte e produzione. Secondo il disciplinare, il latte proviene da vacche di razza frisona e asturiana de los valles e dai loro incroci ed è normalmente pastorizzato; la pastorizzazione non è necessaria se il formaggio stagiona 60 giorni. Si aggiunge un po' di caglio liquido e, se il latte è pastorizzato, fermenti lattici; la coagulazione dura da 15 a 20 ore. La cagliata sgronda in stampi forati e viene salata. Nei formaggi a pasta impastata la cagliata è impastata con sale e si può aggiungere circa l'1 % di paprica per la varietà rossa (roxu). I formaggi restano in sala di stagionatura da 5 giorni (freschi) a 60 giorni (stagionati).

Forma e sapore. Il formaggio ha la forma di un tronco di cono (atroncau) o di una zucchina (trapu), pesa da 200 a 600 g, è alto circa 5-12 cm e misura 8-14 cm di diametro alla base, con crosta naturale. Ogni forma esiste bianca (blancu) o rosso-arancio con paprica (roxu). Il sapore è lievemente acido, poco o per nulla salato, cremoso e piuttosto asciutto; i formaggi rossi sono più forti e piccanti. La sostanza secca è almeno il 30 % e il grasso sulla sostanza secca almeno il 45 %.

Zona e nome. Tutte le fasi, compresa la produzione del latte e la stagionatura, si svolgono in 13 comuni delle Asturie centrali, tra cui Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia e Tineo. Letteralmente il nome significa «soffoca il pollo»; il disciplinare riporta varie spiegazioni. Cita riferimenti scritti al formaggio almeno dal XVIII secolo.

Etichettatura. I formaggi portano un'etichetta numerata fornita dal Consejo Regulador con le parole Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.

Classificazione. Appartiene ai Formaggi freschi ed è elencato tra i Formaggi della Spagna e i Nomi protetti dei formaggi.