🧀 Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna ist ein weicher italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U., PDO), der aus Kuhvollmilch hergestellt wird und rasch reift. Er wurde mit der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 679/2012 in das EU-Register eingetragen; wesentliche Änderungen der Spezifikation wurden mit der Verordnung (EU) 2018/265 genehmigt.

Milch. Kuhvollmilch von Rindern, die im Erzeugungsgebiet gehalten werden. Mindestens 60 % der Trockenmasse der Futterration müssen Raufutter und Silage aus im Gebiet angebauten Hülsenfrüchten und Gräsern sein, ergänzt durch Kraftfutter. Milcherzeugung und Verarbeitung finden im Gebiet statt.

Herstellung. Die Gärung wird mit natürlichen Kulturen einheimischer Biotypen von Streptococcus thermophilus gestartet, die im Gebiet in Fermentern aus lokaler Milch gezüchtet werden. Die Käsereizeiten hängen von der Jahreszeit ab: im Winter länger, im Sommer kürzer.

Käse. Gewicht 0,1–2 kg. Perlmuttweiß, ohne Rinde und Kruste; er hat keine feste Form, da die sehr cremige Konsistenz die Form des Behälters annimmt. Fett 46–59 % der Trockenmasse, Wasser 58–69 %, pH 4,75–5,35. Der Geschmack ist angenehm, süßlich, leicht säuerlich und dezent salzig; das Aroma zart, mit charakteristischer Milch- und Grasnote; die Konsistenz weich, cremig, klebrig, fließend und sehr streichfähig.

Verpackung und Kennzeichnung. Der Käse muss im Erzeugungsgebiet verpackt werden, da er ohne Rinde vollständig essbar und besonders kontaminationsanfällig ist. Primärverpackung ist lebensmittelechtes Papier oder ein anderer geeigneter Behälter. Er wird bei 0–6 °C gelagert; die höchste Lagertemperatur steht auf dem Etikett. Die Verpackung trägt die Worte Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta (oder DOP), das EU-Logo sowie Name und Anschrift des Erzeugers oder Verpackers.

Gebiet. Die Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini und Bologna sowie ein Teil der Provinz Ferrara, im Westen begrenzt durch die Staatsstraße Nr. 64 (Porrettana), im Norden durch den Po.