🧀 Afuega'l Pitu
L'afuega'l pitu est un fromage AOP des Asturies au lait entier de vache à coagulation lactique, frais ou affiné jusqu'à 60 jours, blanc ou rouge au paprika.
L'afuega'l pitu est un fromage espagnol des Asturies, fabriqué au lait entier de vache par coagulation lactique et protégé par une appellation d'origine protégée (AOP). Il est vendu frais ou affiné. Le nom a été enregistré par le règlement (CE) n° 723/2008 de la Commission.
Le lait et la fabrication. Selon le cahier des charges, le lait provient de vaches de races frisonne et asturiana de los valles et de leurs croisements, et il est normalement pasteurisé ; la pasteurisation n'est pas nécessaire si le fromage est affiné 60 jours. On ajoute un peu de présure liquide, avec des ferments lactiques si le lait est pasteurisé, et la coagulation dure 15 à 20 heures. Le caillé s'égoutte dans des moules perforés et est salé. Pour les fromages à pâte pétrie, le caillé est pétri avec du sel et environ 1 % de paprika peut être ajouté pour la variété rouge (roxu). Les fromages restent en salle d'affinage de 5 jours (frais) à 60 jours (affinés).
Forme et goût. Le fromage a la forme d'un tronc de cône (atroncau) ou d'une courgette (trapu), pèse de 200 à 600 g, mesure environ 5 à 12 cm de haut et 8 à 14 cm de diamètre à la base, avec une croûte naturelle. Chaque forme existe en blanc (blancu) ou en rouge orangé grâce au paprika (roxu). Le goût est légèrement acide, peu ou pas salé, crémeux et assez sec ; les fromages rouges sont plus forts et plus piquants. L'extrait sec est d'au moins 30 % et la matière grasse de l'extrait sec d'au moins 45 %.
Aire et nom. Toutes les étapes, y compris la production du lait et l'affinage, ont lieu dans 13 communes du centre des Asturies, dont Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia et Tineo. Littéralement, le nom signifie « étouffe le poulet » ; le cahier des charges cite plusieurs explications. Il relève des mentions écrites du fromage depuis au moins le XVIIIe siècle.
Étiquetage. Les fromages portent une étiquette numérotée fournie par le conseil de régulation avec la mention Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.
Classement. Il appartient aux Fromages frais et figure parmi les Fromages d'Espagne et les Appellations fromagères protégées.
Faits
| Matière première | Lait entier de vache ; coagulation lactique |
|---|---|
| Pays | Espagne |
| Région | 13 communes du centre des Asturies |
| Durée | De 5 à 60 jours |
| Base juridique | AOP UE, règlement (CE) n° 723/2008, PDO-ES-0307 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Afuega'l Pitu → sorte de → 🥛 Fromages frais → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🥛 Fromages frais, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇪🇸 Fromages espagnols
Questions fréquentes
Que signifie le nom afuega'l pitu ?
Littéralement « étouffe le poulet » ; le cahier des charges donne plusieurs explications, du sac noué où s'égoutte le caillé à la difficulté d'avaler le fromage.
Quelle différence entre l'afuega'l pitu blanc et rouge ?
Le rouge (roxu) contient environ 1 % de paprika pétri, d'où une pâte rouge orangé et un goût plus fort et piquant ; le blanc (blancu) n'en contient pas.
Comment l'afuega'l pitu est-il caillé ?
Par coagulation lactique de 15 à 20 heures, avec seulement un peu de présure liquide.
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