🧀 Afuega'l Pitu

El afuega'l pitu es un queso español de Asturias, elaborado con leche entera de vaca por coagulación láctica y con Denominación de Origen Protegida (DOP). Se vende fresco o madurado. El nombre se registró mediante el Reglamento (CE) n.º 723/2008 de la Comisión.

Leche y elaboración. Según el pliego de condiciones, la leche procede de vacas de raza frisona y asturiana de los valles y sus cruces, y normalmente está pasteurizada; no es necesario pasteurizar si el queso madura 60 días. Se añade un poco de cuajo líquido y, si la leche está pasteurizada, fermentos lácticos; la coagulación dura de 15 a 20 horas. La cuajada se escurre en moldes perforados y se sala. En los quesos de masa amasada, la cuajada se amasa con sal y puede añadirse alrededor de un 1 % de pimentón para la variedad roja (roxu). Los quesos pasan en cámara de maduración de 5 días (frescos) a 60 días (madurados).

Forma y sabor. El queso tiene forma de tronco de cono (atroncau) o de calabacín (trapu), pesa de 200 a 600 g, mide unos 5 a 12 cm de alto y 8 a 14 cm de diámetro en la base, y tiene corteza natural. Cada forma se presenta en blanco (blancu) o rojo anaranjado con pimentón (roxu). El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco; los quesos rojos son más fuertes y picantes. El extracto seco es de al menos el 30 % y la materia grasa sobre extracto seco de al menos el 45 %.

Zona y nombre. Todas las fases, incluida la producción de la leche y la maduración, se realizan en 13 concejos del centro de Asturias, entre ellos Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia y Tineo. Literalmente el nombre significa «ahoga al pollito»; el pliego recoge varias explicaciones. Cita referencias escritas al queso desde al menos el siglo XVIII.

Etiquetado. Los quesos llevan una contraetiqueta numerada suministrada por el Consejo Regulador con las palabras Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.

Clasificación. Pertenece a los Quesos frescos y figura en Quesos de España y Nombres protegidos de quesos.