🧀 Bryndza Podhalańska

Bryndza Podhalańska ist ein polnischer weicher Labkäse, der in der EU als g.U. (PDO) geschützt ist (eAmbrosia-Nummer PDO-PL-0450, Schutz seit dem 18. Februar 2005). Die Farbe ist weiß, cremeweiß oder mit weidengrünem Schimmer; der Geschmack ist kräftig, salzig oder leicht salzig, manchmal leicht säuerlich.

Die Milch stammt von Polnischen Bergschafen (Polska Owca Górska). Kuhmilch, falls verwendet, stammt von Polnischem Rotvieh (Polska Krowa Czerwona) und darf höchstens 40 % der Milch ausmachen. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, die Molke abgetrennt und die Käsemasse abtropfen gelassen; danach wird sie gereift und fermentiert, in kleine Stücke gebrochen und mit Salz vermischt. Der Käse wird nur von Mai bis September hergestellt. Die Spezifikation legt höchstens 60 % Wasser, mindestens 40 % Trockenmasse und mindestens 38 % Fett in der Trockenmasse fest.

Er wird im Kreis Nowy Targ, im Kreis Tatra und in sechs Gemeinden des Kreises Żywiec (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia und Koszarawa) hergestellt, in der traditionell Podhale genannten Region. Laut Spezifikation stammen die ältesten Erwähnungen von Bryndza in diesem Gebiet aus dem Jahr 1527. Herstellen dürfen den Käse nur Erzeuger auf einer Liste, die die Kontrollstelle IJHARS überwacht; die Packung trägt den Namen und das g.U.-Logo.