🧀 Slovenská bryndza

Slovenská bryndza ist ein streichfähiger Weichkäse aus der Slowakei, hergestellt aus Schafsklumpenkäse oder aus einer Mischung mit Kuhmilchklumpenkäse, in der der Schafskäse mehr als die Hälfte ausmacht. Der Name ist in der EU als g.g.A. geschützt (eAmbrosia PGI-SK-0427).

Zuerst entsteht auf den Bergschafhöfen und in Molkereien ein Klumpenkäse (hrudka). Er wird gereift, dann zerkleinert, gemahlen und mit Salz vermischt. Die fertige Brimsen ist weiß bis leicht gelblich und streichfähig, mit säuerlich-salzigem Geschmack und deutlichem Schafkäsearoma; je mehr Schafskäse, desto kräftiger.

Brimsen wird in der Slowakei seit mehreren Jahrhunderten hergestellt, seit walachische Hirten mit ihren Herden die Berge besiedelten. Sie ist die Hauptzutat des Nationalgerichts Bryndzové halušky.

Auf dieser Website gehört sie zu den Frischkäsen und zu den Käsen der Slowakei. Ein engerer geschützter Name ist Liptovská bryndza (g.U.) nur aus Schafskäse; verwandt ist Bryndza Podhalańska.

Grundlage ist Schafmilch; Kuhmilch darf nur den kleineren Teil der Mischung liefern. Vom allgemeinen Begriff Brimsen unterscheiden diesen Käse Herkunft und Zusammensetzung, die die Spezifikation festlegt. Bei der Herstellung des Klumpenkäses bleibt Molke übrig, aus der die Hirten seit jeher das Getränk Žinčica bereiten. Brimsen wird gekühlt aufbewahrt und frisch gegessen.

So isst man sie: in Halušky mit knusprigem Speck, in Piroggen oder als Aufstrich mit Zwiebeln und Paprika. Getränkeideen bietet Wein und Käse.

Warum das für Sie wichtig ist: Nur Brimsen, die in der Slowakei überwiegend aus Schafskäse nach der g.g.A.-Spezifikation hergestellt wurde, darf Slovenská bryndza heißen.