🧀 Queso de Burgos

Queso de Burgos ist ein spanischer Frischkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Laut Einzigem Dokument wird er durch Labgerinnung aus pasteurisierter Kuh- und Schafvollmilch hergestellt und weder gepresst noch gereift; er ist verzehrfertig, sobald der Bruch geschnitten, abgetropft und geformt ist.

Drei Typen. Je nach Anteil der Schafmilch gibt es Queso de Burgos (5–10 %), Queso de Burgos Selecto (11–30 %) und Queso de Burgos Supremo (über 30 %). Die gesamte Schafmilch stammt aus Herden in Kastilien und León.

Aussehen. Zylindrisch oder zylindrisch-kegelförmig, 250 g bis 2,3 kg schwer. Ohne Rinde, weiß oder leicht gelblich, mit glatten feuchten Oberflächen, die Abdrücke von Schimmel oder Tuch tragen können. Der Teig ist weich, weiß, frisch, feucht und locker, ohne Löcher, aber mit kleinen Hohlräumen, wo der Bruch nicht ganz zusammengewachsen ist. Der Geschmack ist mild, milchig und süßlich, leicht salzig oder ohne Salz, mit einem Anklang an Schafmilch, der bei Selecto und Supremo stärker wird. Fett mindestens 40 % der Trockenmasse, Trockenmasse über 20 % und unter 36 %, Protein mindestens 28 % der Trockenmasse.

Gebiet und Kennzeichnung. Hergestellt wird in allen Gemeinden der Provinz Burgos (Kastilien und León). Laut Spezifikation ist er der einzige Frischkäse Spaniens mit geografischer Angabe. Die Etiketten tragen die Angabe Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos; jeder Käse hat ein nummeriertes, nicht wiederverwendbares Zweitetikett mit dem Typ.

Der Käse gehört zu den Frischkäsen, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Rohstoffe sind Kuhmilch und Schafmilch.