🌍 Balkan

Die Balkanhalbinsel ist ein Gebirgsland mit langer Hirtentradition: Im Sommer werden Schafe und Ziegen auf die Bergweiden getrieben, im Winter zurück in die Täler. Deshalb sind Milchprodukte aus Schaf- und Ziegenmilch hier besonders verbreitet, auch wenn überall Kühe gemolken werden.

Die Region ist für ihre vergorenen Milchprodukte bekannt. Der bulgarische Kiselo Mlyako wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts berühmt: 1905 beschrieb der bulgarische Student Stamen Grigorov ein Bakterium, das später Lactobacillus bulgaricus genannt wurde. Beliebt ist auch Katak, und im Süden dicker abgetropfter Joghurt. Unter den Salzlakekäsen sind der bulgarische Sirene, der serbische und mazedonische Bryndza sowie der griechische Feta am bekanntesten; unter den Hartkäsen der Kaschkawal.

Die UNESCO hat die saisonalen Viehtriebe in Griechenland, Albanien und Kroatien in das mehrnationale Element „Transhumanz“ des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.