🌍 Балканы

Балканский полуостров — горный край с давней пастушеской традицией: летом овец и коз перегоняют на горные пастбища, зимой — в долины. Поэтому здесь особенно много продуктов из овечьего и козьего молока, хотя коров тоже доят повсеместно.

Регион известен кисломолочными продуктами. Болгарское кисело мляко прославилось в начале XX века: болгарский студент Стамен Григоров в 1905 году описал бактерию, которую позже назвали Lactobacillus bulgaricus. Популярен и катык, а на юге — густой процеженный йогурт. Из рассольных сыров известны болгарское сирене, сербская и македонская брынза, греческая фета; из твёрдых — кашкавал.

Сезонные перегоны скота в Греции, Албании и Хорватии включены ЮНЕСКО в многонациональный элемент нематериального наследия «Отгонное скотоводство».