🌍 Balkans

La péninsule des Balkans est un pays de montagnes à longue tradition pastorale : en été, les moutons et les chèvres sont conduits sur les pâturages de montagne, et en hiver redescendent dans les vallées. C'est pourquoi les produits au lait de brebis et de chèvre y sont particulièrement courants, même si les vaches sont traites partout.

La région est connue pour ses produits laitiers fermentés. Le kiselo mlyako bulgare est devenu célèbre au début du XXᵉ siècle : en 1905, l'étudiant bulgare Stamen Grigorov a décrit une bactérie qui a reçu plus tard le nom de Lactobacillus bulgaricus. Le katak est aussi populaire, et dans le sud, on trouve un yaourt égoutté épais. Parmi les fromages saumurés, les plus connus sont le sirene bulgare, la brynza serbe et macédonienne et la feta grecque ; parmi les fromages à pâte dure, le kashkaval.

L'UNESCO a intégré les transhumances saisonnières de la Grèce, de l'Albanie et de la Croatie à l'élément multinational « Transhumance » du patrimoine culturel immatériel.