🌍 Bálcãs

A península balcânica é um território montanhoso com longa tradição pastoril: no verão, as ovelhas e as cabras são levadas para as pastagens de montanha, e no inverno voltam para os vales. Por isso, os produtos de leite de ovelha e de cabra são aqui especialmente comuns, embora em todo o lado também se ordenhem vacas.

A região é conhecida pelos seus produtos lácteos fermentados. O kiselo mlyako búlgaro tornou-se famoso no início do século XX: em 1905, o estudante búlgaro Stamen Grigorov descreveu uma bactéria que mais tarde recebeu o nome de Lactobacillus bulgaricus. O katak também é popular, e no sul, o iogurte espesso e escorrido. Entre os queijos em salmoura, os mais conhecidos são o sirene búlgaro, o brynza sérvio e macedónio e o feta grego; entre os queijos duros, o kashkaval.

A UNESCO incluiu as deslocações sazonais de gado da Grécia, da Albânia e da Croácia no elemento plurinacional «Transumância» do património cultural imaterial.