🧑🤝🧑 Türken
Ayran und Joghurt sind die Grundlage der Küche.
Die Türken leben in Anatolien, einer der ältesten Milchregionen der Welt: Hier wurden Spuren der Milchverarbeitung auf Keramik gefunden, die mehr als achttausend Jahre alt ist. Milchprodukte gibt es überall in der türkischen Küche.
Joghurt ist die Grundlage vieler Gerichte: Er verfeinert Suppen, Soßen und Fleisch und wird zu Pilaw und Mantı serviert. Ayran – Joghurt, mit Wasser und Salz verdünnt – wird zu jeder Zeit getrunken, besonders im Sommer, und gilt fast als Nationalgetränk. Abgetropfter Joghurt wird zu Süzme, und ein getrocknetes Gemisch aus Joghurt und Getreide wird als Tarhana für die Wintersuppe verwendet. Beliebte Speisen sind weißer Salzlakekäse, Kaymak mit Honig zum Frühstück sowie Kaşar und andere Käse.
Die Türkei gehört zu den größten Schafmilcherzeugern der Welt. Wissenschaftler untersuchen türkische vergorene Milchprodukte, unter anderem als Beispiel für ein lokales „mikrobielles Terroir“.
Was dazugehört
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Türken ← bei ← 🥣 Joghurt → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Anatolien und Naher Osten
- Traditionelle Produkte
- 🍶 Ayran, 🥣 Joghurt
Häufige Fragen
Was ist Ayran?
Mit Wasser und Salz verdünnter Joghurt; ein beliebtes türkisches Getränk.
Was ist Tarhana?
Ein getrocknetes Gemisch aus Joghurt, Mehl und Gemüse, das zu Suppe verarbeitet wird.
Wie essen die Türken Kaymak?
Meist zum Frühstück mit Honig und Brot.
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Quellen
- Bridging Tradition and Innovation: A Systematic Review and Bibliometric Analysis of Turkish Fermented Foods. Foods, 2025
- From bowls to pots: The dairying revolution in Northwest Turkey, a view from Barcın Höyük, 6600 to 6000 BCE. PLoS One, 2024
- FAO — Dairy animals: Small ruminants