🥃 Anise

Anis (Anise, Pimpinella anisum) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, deren getrocknete Früchte, bekannt als Anissamen, Getränken einen süßlich-würzigen Geschmack verleihen. Der wichtigste Aromastoff ist das ätherische Öl Anethol. Es macht Ouzo, Pastis, Raki, Sambuca und Absinth so unverwechselbar und lässt sie mit Wasser trüb werden.

Anis und Sternanis. Sternanis (Illicium verum) hat ein ähnliches Aroma, ist aber eine ganz andere Pflanze mit sternförmigen Früchten. Die Verordnung (EU) 2019/787 für anisartige Getränke erlaubt Sternanis, Anis, Fenchel und andere Pflanzen mit demselben Aromabestandteil. Die Spezifikation für Absinthe de Pontarlier verlangt dagegen grünen Anis in den Körnern und verbietet Sternanis ausdrücklich.

In Getränken. Anis wird in Alkohol eingelegt, zusammen mit Spirituosen destilliert oder es werden natürliche destillierte Extrakte zugesetzt. Laut Difford's Guide wird der Anisschnaps Pontarlier Anis Ponsec durch Destillation von grünem Anis gewonnen; seine Stärke beträgt 45 % vol.

Warum er trüb wird. Anethol löst sich gut in starkem Alkohol, aber nicht in Wasser. Beim Verdünnen scheidet sich das Öl in feinen Tröpfchen ab, und die Flüssigkeit wird opaleszierend — das nennt man „Ouzo-Effekt“ oder louche. Die Trübung ist also ein Zeichen für Anis, kein Fehler.

Warum das für Sie wichtig ist. Anis ist ein Gewürz und die aromatische Grundlage des Getränks, kein „gesunder“ Inhaltsstoff: Anisgetränke haben mindestens 15 % vol. Die Europäische Arzneimittelagentur weist darauf hin, dass Anis für Menschen mit Allergie gegen Doldenblütler (Kreuzkümmel, Sellerie, Koriander, Dill, Fenchel) ungeeignet ist. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.