🥃 Norwegischer Aquavit (Norsk Akevitt)

«Norsk Akevitt» (Norsk Aquavit, Norwegian Aquavit) ist eine geografische Angabe Norwegens für Aquavit, in der EU durch die Verordnung (EU) 2020/156 eingetragen. Sie zeichnet sich durch den Rohstoff aus: Der Basisalkohol wird aus Kartoffeln hergestellt, von denen mindestens 95 % in Norwegen angebaut wurden, während andere Aquavite meist auf Getreidealkohol beruhen. Der Alkoholgehalt beträgt 37,5 bis 60 % vol.

Die Herstellung hat fünf Schritte: Kartoffelalkohol mit mindestens 96 % vol., Destillation der Gewürze, Verschnitt vor der Reifung, Reifung im Fass und Verschnitt vor der Abfüllung. Die Kartoffeln werden gekocht, die Stärke mit Enzymen aus Gerstenmalz oder anderen aufgespalten, vergoren und destilliert. Dann wird der Alkohol in Kupferbrennblasen mit Kümmel und/oder Dill erneut destilliert, oft auch mit Anis, Koriander, Fenchel, Sternanis oder Schalen.

Die Reifung ist verbindlich: mindestens 6 Monate in Fässern bis 1000 l oder 12 Monate in größeren – traditionell Eichenfässer, in denen zuvor Sherry, Madeira oder Portwein lagerte. Zucker darf nur so weit zugesetzt werden, dass der Trockenextrakt 15 g/l nicht übersteigt; die Farbe wird mit einfachem Zuckerkulör angeglichen. Laut Spezifikation trinkt man solchen Aquavit traditionell pur und zimmerwarm.

Die Reifung verbindet man mit der Familie Lysholm aus Trondheim: 1805 wurden fünf Eichenfässer Aquavit nach Ostindien gebracht und unverkauft zurückgebracht, und das Getränk war milder geworden. Später reiste Aquavit in Fässern über den Äquator nach Südamerika, zusammen mit Klippfisch – so entstand die Marke «Linie Aquavit»: «linie» bedeutet das Überqueren des Äquators.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Aufschrift «Norsk Akevitt» garantiert norwegische Kartoffeln und eine Reifung im Fass. «Linie» ist der Name einer Marke und einer Geschichte der Seereifung, keine eigene Kategorie. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.