🥃 Hamburger Kümmel
Kümmellikör, der nur in Hamburg hergestellt wird: Agrarspirituose mit Kümmelsamen, natürlichen Aromen und Zucker, mindestens 32 % vol., ohne Farbstoffe; geschützter Name der EU seit 1989.
Hamburger Kümmel ist ein starker Kümmellikör, der nur in der Freien und Hansestadt Hamburg hergestellt wird. Agrarspirituose wird mit Kümmelsamen aromatisiert, manchmal kommen weitere Kräuter und Gewürze hinzu; danach wird sie gesüßt und mit Wasser verdünnt. Das fertige Getränk hat mindestens 32 % vol. und ist damit deutlich stärker als ein gewöhnlicher Likör.
Regeln. Der Name ist in der EU seit 1989 geschützt, noch unter der ersten europäischen Verordnung über Spirituosen. Laut technischer Spezifikation ist der Kümmel klar, farblos oder leicht gelblich, mit mildem oder kräftigem Kümmelaroma. Außer Kümmel sind nur natürliche Aromen erlaubt, Farbstoffe werden nicht zugesetzt. Der Kümmel selbst muss nicht aus Hamburg stammen: Er wird zum Beispiel in Ostfriesland und den Niederlanden angebaut.
Herstellung. Kümmelsamen und andere Pflanzen werden mit Spirituose und Wasser angesetzt, der Auszug reift in Behältern. Danach wird er mit Spirituose verschnitten, je nach Stil der Marke mehr oder weniger Zucker zugegeben und auf Trinkstärke verdünnt. Bei Bedarf wird filtriert.
Tradition. Kümmel ist seit Langem ein Küchengewürz Norddeutschlands, und in Hamburg wird Kümmel mindestens seit dem frühen 19. Jahrhundert hergestellt. Inoffiziell gilt er als Nationalgetränk der Stadt und wird bei offiziellen Empfängen im Rathaus serviert. Ab den 1960er-Jahren schützten auch Abkommen Deutschlands mit Frankreich, Spanien, Griechenland und der Schweiz den Namen.
Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Likör“ kann täuschen: Hamburger Kümmel hat mindestens 32 % vol., fast so viel wie Wodka. Schon ein kleines Glas enthält daher viel Alkohol, und der Zucker überdeckt die Stärke. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Alkoholgehalt (% vol.) | mindestens 32 % vol. |
|---|---|
| Rohstoff | Agrarspirituose, Kümmelsamen (Carum carvi), natürliche Aromen, Zucker, Wasser |
| EU-Kategorie | EU-g.g.A. in der Kategorie „Likör“ (Kat. 32 der Verordnung (EG) Nr. 110/2008) |
| Rechtsgrundlage | EU-g.g.A. seit 12.06.1989 (PGI-DE-01972); Änderungen der Spezifikation durch Verordnung (EU) 2021/937 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Hamburger Kümmel → Art von → 🌱 Kümmel und Aquavit → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥃 Caraway
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit
- Gehört zu
- 🌱 Kümmel und Aquavit, 🥃 Kümmel
- Verwandt mit
- 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Berliner Kümmel, 🍸 Liköre, 🥃 Aquavit
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Hamburger Kümmel die Verdauung fördert?
Nein. Kümmel ist ein alltägliches Küchengewürz, aber in der EU dürfen Getränke mit mehr als 1,2 % vol. keine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben werden, und Alkohol selbst fördert die Verdauung nicht.
Wie stark ist Hamburger Kümmel?
Mindestens 32 % vol. Das verlangt die Spezifikation der geschützten Angabe; es ist doppelt so viel wie das EU-Mindestmaß für Liköre (15 % vol.).
Wo wird Hamburger Kümmel hergestellt?
Nur innerhalb der Freien und Hansestadt Hamburg; der Kümmel selbst kann aus anderen Regionen stammen.
Worin unterscheidet er sich vom Berliner Kümmel?
Beide sind Kümmelgetränke mit EU-geschütztem Namen seit 1989 und mindestens 32 % vol.; der Unterschied liegt in der Produktionsstadt und in den Rezepturen einzelner Marken.
Sind Farbstoffe erlaubt?
Nein. Die technische Spezifikation verbietet Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe; die Farbe reicht von farblos bis leicht gelblich.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍸 Liköre — Likör ist eine gesüßte Spirituose mit Kräutern, Früchten oder Nüssen: ab 15 % Vol., meist mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter.
- 🌍 Mitteleuropa — Quark, Käse und Butter in der bäuerlichen Küche.
- 🥃 Aquavit — Spirituose aus Alkohol, aromatisiert mit Kümmel- oder Dilldestillat: in der EU ab 37,5 % vol., ätherische Öle verboten.
- 🥃 Caraway — Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Carum carvi); ihre getrockneten Früchte geben Kümmelspirituosen und Aquavit das Aroma, in der EU die Kategorien 23 und 24.
Ähnliches
🥃 Berliner Kümmel · 🥃 Norwegischer Aquavit (Norsk Akevitt) · 🥃 Ettaler Klosterlikör · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia: technical file 'Hamburger Kümmel', PGI-DE-01972, submitted 21.09.2018, Ref. Ares(2018)4865754 (category 32 liqueur; min. 32 % vol.; caraway Carum carvi; only natural flavourings; no colourings; produced in Hamburg since the early 19th century; served at Hamburg City Hall; bilateral protection since the 1960s)
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Hamburger Kümmel / Hamburg's Kümmel (EUGI00000014134), spirit drink, Germany; EU protection 12.06.1989
- Commission Implementing Regulation (EU) 2021/937 of 4 June 2021 approving amendments to the specification of the geographical indication 'Hamburger Kümmel' (OJ L 205, 11.6.2021)
- GOV.UK Protected food and drink names: Hamburger Kümmel (GI, Germany; category 32 liqueur; originally registered in the EU 12.06.1989)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)