🥃 Aquavit

Aquavit (akvavit, aquavit) ist eine Spirituose, die mit Kümmel, Dill oder beidem aromatisiert wird. In der EU ist er Kategorie 24 der Verordnung (EU) 2019/787: Er wird aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt, der mit einem Destillat aus Pflanzen oder Gewürzen aromatisiert wird, und hat mindestens 37,5 % vol.

Der Geschmack muss überwiegend von Destillaten des Kümmels (Carum carvi) oder des Dills (Anethum graveolens) stammen. Zusätzlich dürfen natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte verwendet werden, ätherische Öle sind jedoch verboten. Bitterstoffe dürfen nicht merklich dominieren, der Trockenextrakt beträgt höchstens 1,5 g je 100 ml.

Darin unterscheidet sich Aquavit vom Kümmelgetränk, dem Kümmel (Kategorie 23): Dort genügt ein vorherrschender Kümmelgeschmack bei mindestens 30 % vol., und Aromen dürfen freier zugesetzt werden. Die britische Fassung der EU-Regeln beschreibt Aquavit mit denselben Anforderungen.

Im EU-Register stehen zwei nationale geografische Angaben: «Svensk Aquavit» (Schweden, seit 1994) und «Norsk Akevitt» (Norwegen, seit 2020). Norwegischer Aquavit wird aus Kartoffelalkohol hergestellt, zu mindestens 95 % norwegischer Herkunft, und muss in Holzfässern reifen: mindestens 6 Monate in Fässern unter 1000 l oder mindestens 12 Monate in größeren.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Hinweis «akvavit» oder «aquavit» garantiert einen Geschmack, der vom Kümmel- oder Dilldestillat stammt und nicht von zugesetzten Ölen. In der allgemeinen EU-Kategorie ist keine Reifung vorgeschrieben, daher kann Aquavit klar oder bernsteinfarben sein. Der Alkoholgehalt beträgt ab 37,5 % vol. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.