🌱 Kümmel und Aquavit

Aquavit ist eine skandinavische Spirituose, aromatisiert mit Kümmel- oder Dillsamen (oder beidem), mit einer Stärke ab 37,5 % vol. Kümmelspirituosen, oder Kümmel (Kategorie 23), haben mindestens 30 % vol., und in ihnen muss der Kümmelgeschmack überwiegen. Beide Kategorien beschreibt Anhang I der EU-Verordnung 2019/787.

Ethylalkohol wird mit einem Destillat aus Pflanzen oder Gewürzen aromatisiert, ätherische Öle sind für Aquavit verboten. Bitterstoffe dürfen nicht deutlich überwiegen, der Trockenextrakt beträgt höchstens 1,5 g je 100 ml. Natürliche Aromen dürfen zugesetzt werden, doch der Geschmack muss weitgehend von Kümmel- oder Dilldestillaten stammen.

Aquavit ist Kategorie 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) ist eine geschützte Bezeichnung Schwedens. Kümmel ist Kategorie 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel und Münchener Kümmel sind geschützte Bezeichnungen deutscher Liköre und daher als Liköre süßer, mit mindestens 100 g/l Zucker.

Die Schweden haben eine eigene geschützte Bezeichnung für Aquavit, während Kümmel aus Berlin, Hamburg und München deutsche Tradition ist. In der traditionellen Küche, auch der ukrainischen, sind Kümmel und Dill vertraute Gewürze.

Warum das für Sie wichtig ist. „Aquavit“ ist nicht zwingend Kümmel: Das Gesetz sagt „Kümmel oder Dill oder beides“. Eine Kümmelspirituose und ein Kümmellikör sind verschiedene Kategorien: Der Likör enthält Zucker (ab 100 g/l). Achten Sie auf dem Etikett auf die Wörter „Kümmel“, „caraway“ oder „aquavit“ und die Stärke in % vol. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.

Weitere Bereiche des Themas: Wodka und Getreidedestillate; Gin und Wacholderspirituosen; Anisspirituosen; Bitter und Bitterspirituosen; Whisky; Liköre; Ukrainische Spirituosentraditionen; Wie Spirituosen hergestellt werden; Etikett, Recht und Gesundheit. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.