🥃 Amaro

Amaro ist ein italienisches herb-süßes Getränk aus Kräutern, Wurzeln, Rinde und Zitrusschale, das in Alkohol oder Wein ausgezogen und gesüßt wird. Das Wort bedeutet auf Italienisch „bitter“. Eine gesetzliche Definition von Amaro gibt es nicht: Die Stärke liegt zwischen etwa 16 und über 40 % Vol., der Geschmack reicht von mildem Orange bis zu scharfem Fernet.

Geschichte. Bittere Kräuterauszüge wurden in Italien in Klöstern und Apotheken als Verdauungsmittel hergestellt, und im 19. Jahrhundert begannen Familienbetriebe, sie zu verkaufen. Laut Distiller erschien Ramazzotti 1815 in Mailand, Fernet-Branca 1845, Averna 1868 auf Sizilien, Amaro Montenegro 1885 und Amaro Lucano 1894. Viele Amari werden bis heute nur in ihrer Heimatregion verkauft.

So wird es hergestellt. Die Botanicals werden in neutralem Alkohol mazeriert oder destilliert, manchmal in Brand. Häufige Zutaten sind Enzianwurzel, Chinarinde, Rhabarber, Artischocke, Kardamom und Orangenschale. Danach kommt Zuckersirup hinzu, und einige Amari reifen in Fässern. Die vollständigen Rezepte bleiben meist geheim.

Stile und Regeln. Zu den Stilen gehören sehr bitterer Fernet (meist 30–45 % Vol.), Rabarbaro mit Rhabarber und Carciofo mit Artischocke. In der EU ist das Wort „Amaro“ nicht geschützt: Je nach Zusammensetzung wird das Getränk als Bitter (Kategorie 30, ab 15 % Vol.) oder als Likör (Kategorie 33, ab 15 % Vol. und meist mindestens 100 g/l Zucker) verkauft.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Amaro“ sagt nichts über die Stärke aus: Cynar hat 16,5 % Vol., ein Fernet kann 45 % erreichen, also lohnt sich ein Blick auf das Etikett. Amari wurden einst als Tonikum verkauft, doch Bitterkeit macht ein Getränk nicht zur Medizin. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.