🥃 Cocktailbitter

Cocktailbitter sind sehr konzentrierte bittere Auszüge aus Kräutern, Wurzeln, Rinden, Gewürzen und Zitrusschalen in starkem Alkohol, seltener in Glycerin. Man trinkt sie nicht portionsweise, sondern gibt sie tropfenweise (Dashes) in einen Cocktail, wie Salz oder Pfeffer in ein Gericht. Die bekanntesten Marken sind Angostura und Peychaud’s.

Zusammensetzung. Laut Difford’s Guide sind typische bittere Zutaten Enzianwurzel, Chinarinde und Orangenschale; hinzu kommen Kardamom, Nelken, Zimt und andere Gewürze. Die Rezepte halten die Marken meist geheim. Die Stärke ist oft hoch: Der aromatische Bitter Angostura hat 44,7 % vol.

Geschichte. Die ersten Bitter waren Apothekenmittel, verkauft als Verdauungselixiere. Der deutsche Arzt Johann Siegert schuf 1824 im venezolanischen Städtchen Angostura einen Bitter, der dem Getränk seinen Namen gab; 1875 wurde die Produktion nach Trinidad verlegt. Am 13. Mai 1806 erklärte eine New Yorker Zeitung erstmals, was ein „cock-tail“ ist, und Bitter gehörte zu dessen Hauptzutaten.

In der Bar. Bitter sind die kleinsten Flaschen hinter dem Tresen, doch ohne sie gibt es keinen Old Fashioned, Manhattan oder Sazerac. Früher stellten Bars eigene Bitter her; heute kehrt diese Praxis zurück, und neben aromatischen gibt es Orangen-, Schokoladen- und andere Sorten.

Warum das für Sie wichtig ist. Auch wenn die Dosis nur Tropfen sind, ist ein Cocktailbitter ein starkes alkoholisches Produkt und keine alkoholfreie Würze. Wer Alkohol völlig meidet, sollte das wissen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.