🌿 Bitter und Bitterspirituosen
Bittere Spirituosen: Bitter ab 15 % Vol.; Enzian ist ein Destillat aus Enzianwurzel; Bitterliköre sind süßer.
Ein Bitter ist eine Spirituose mit überwiegend bitterem Geschmack, hergestellt durch Aromatisierung von Ethylalkohol oder Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs. Nach EU-Recht beträgt seine Stärke mindestens 15 % vol. (Kategorie 30); gesondert steht Gentian, ein Destillat der Enzianwurzel (Kategorie 18) ab 37,5 % vol.
Die Bitterkeit stammt von Kräutern, Wurzeln und Rinde, zum Beispiel Wermut oder Enzian. Gentian ist ein eigenes Destillat einer einzigen Wurzel und darf nicht aromatisiert werden. Die Pflanzen werden in Alkohol angesetzt oder zusammen mit dem Alkohol destilliert, danach wird das Getränk manchmal gesüßt und gereift. Wird ein Likör nur mit Enzian, einer ähnlichen Pflanze oder Wermut aromatisiert, verlangt das Gesetz mindestens 80 g Zucker je Liter.
Kategorien: 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink oder Bitter; Bitterliköre gehören zu den Likören (33). Geschützte Bezeichnungen: Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. Berenburg (Kategorie 43) ist ein braunes Getränk auf Alkoholbasis mit Destillaten aus Enzianwurzel, Wacholder und Lorbeerblatt, mindestens 30 % vol.
Das sind deutsche, österreichische und italienische Traditionen aus den Alpen und Tirol. Italienische Amari, Kräuterliköre aus Klöstern und Cocktail-Bitters sind eigene Themen dieser Familie.
Warum das für Sie wichtig ist. „Bitter“ auf dem Etikett ist kein Nutzenversprechen: Die EU verbietet gesundheitsbezogene Angaben bei Getränken über 1,2 % vol. Ein Bitter kann ab 15 % beginnen, und ein Bitterlikör kann süß sein. Achten Sie auf die Stärke und die Wörter Likör oder Bitter. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Weitere Bereiche des Themas: Anisspirituosen; Liköre; Gin und Wacholderspirituosen; Kümmel und Aquavit; Glühwein und Likörweine; Honig-Spirituosen; Rum und Zuckerrohrdestillate; Wie Spirituosen hergestellt werden. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| EU-Kategorie | 18 (Gentian), 30 (Bitter); Bitterliköre: 33 |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | 15 % vol. (Bitter); 37,5 % (Gentian) |
| Rohstoff | bittere Kräuter, Wurzeln, Rinde; Enzian |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🌿 Bitter und Bitterspirituosen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer, 🍷 Alkoholabhängigkeit
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Wermut, 🥃 Weinbrand, 🍷 Likörwein, 🍸 Berenburg
Häufige Fragen
Was ist ein Bitter nach EU-Recht?
Eine Spirituose mit überwiegend bitterem Geschmack, gewonnen durch Aromatisierung von Ethylalkohol oder Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs; mindestens 15 % vol. (Kategorie 30).
Was ist Gentian?
Ein Destillat der Enzianwurzel (Gentiana lutea), gewonnen durch deren Vergärung; mindestens 37,5 % vol., Aromatisierung ist nicht erlaubt (Kategorie 18). Beispiele geschützter Bezeichnungen sind Südtiroler Enzian und Bayerischer Gebirgsenzian.
Stimmt es, dass bittere Kräutergetränke die Verdauung fördern?
Das EU-Recht verbietet bei Getränken über 1,2 % vol. jegliche gesundheitsbezogene Angabe (Verordnung 1924/2006, Art. 4 Abs. 3), und die WHO betont, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.
Worin unterscheidet sich ein Bitter von einem Likör?
Ein Likör hat mindestens 100 g/l Zucker (80 g/l, wenn er nur mit Enzian oder Wermut aromatisiert ist), ein Bitter ist überwiegend bitter und kann weniger süß sein. Bitterliköre zählen zu den Likören.
Stimmt es, dass das Wort „Bitter“ im Namen nur einen bitteren Geschmack bedeutet?
In der EU sind die Wörter „Bitter“ und „bitter-tasting spirit drink“ die rechtliche Bezeichnung der Kategorie 30; sie darf auch im Namen von Bitterlikören verwendet werden.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Likörwein — Likörweine nach EU-Recht: 15–22 % vol. vorhandener Alkohol, zugesetzter Weinalkohol; Portwein, Sherry, Madeira, Vins doux naturels und Mistellen.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🥃 Weinbrand — Starker Brand aus Weinspirituose, im Eichenholz gereift; in der EU mit mindestens 36 % vol.
Ähnliches
🌿 Anisspirituosen · 🍸 Liköre · 🌱 Kümmel und Aquavit · 🍯 Honig-Spirituosen · 🍇 Tresterdestillate · 🥚 Eier- und Sahneliköre
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)