Coppa Piacentina
Auch bekannt als: Coppa aus Piacenza, Coppa
Coppa Piacentina g.U. ist ein gereifter Schweinenacken aus der Provinz Piacenza: trocken mit Gewürzen gesalzen, in Zwerchfell gehüllt und mindestens sechs Monate ab dem Salzen gereift.
Coppa Piacentina g.U. (Coppa aus Piacenza, Piacentiner Coppa) ist ein luftgetrockneter Schweinenacken aus der Provinz Piacenza in der Emilia-Romagna, hergestellt unterhalb von 900 m. Der Nackenmuskel wird trocken mit Gewürzen gesalzen, in Schweinezwerchfell gehüllt, gebunden, getrocknet und mindestens sechs Monate ab dem Salzen gereift. Das Ergebnis ist ein kompakter Zylinder, rot mit rosaweißer Marmorierung und einem süßlichen, zarten Geschmack.
Das Pökeln von Fleisch in Piacenza ist älter als jedes Konsortium. Auf Mosaiken des 12. Jahrhunderts in Piacenza und Bobbio ist der Dezember mit einer Schweineschlachtung markiert, und städtische Statuten des 14. Jahrhunderts übertrugen den Verkauf von «carnes sicus», haltbar gemachtem Fleisch, der Käsehändlerzunft. Die Spezifikation führt die Coppa bis in römische Zeiten zurück.
Der Nackenmuskel wird gleich nach der Schlachtung noch warm herausgelöst und wiegt roh 2,5 kg oder mehr. Die Schweine sind schwer, 160 kg ±10 %, mindestens 9 Monate alt, aus der Lombardei und der Emilia-Romagna, und das Fleisch muss innerhalb von 72 Stunden gekühlt im Betrieb ankommen.
Gesalzen wird nur trocken: pro 100 kg Fleisch 1,5–3,5 kg Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Zimt, Nelken, Lorbeer und Muskat. Das Fleisch liegt mindestens 7 Tage in der Kälte und wird von Hand massiert. Dann folgen Zwerchfell, Schnur, Einstechen und mindestens 7 Tage Trocknen bei 15–25 °C, bis sich auf der Oberfläche ein Belag namens «Fioritura» bildet. Die übrige Zeit reift die Coppa bei 10–20 °C, teils in Halbkellern, und insgesamt vergehen vom Salzen an mindestens 6 Monate.
Den g.U.-Status brachte die Verordnung (EG) Nr. 1263/96 vom 1. Juli 1996. Eine fertige Coppa wiegt 1,5 kg oder mehr; die Textur ist kompakt, nicht elastisch, und der Geschmack wird mit dem Alter feiner.
Oft wird sie mit der Coppa di Parma verwechselt, doch die Unterschiede sind zahlreich: Die Parmaer Coppa reift ab 60 Tagen, die aus Piacenza mindestens sechs Monate. Die Parmaer kommt in Naturdarm mit Hanfschnur, die aus Piacenza in Zwerchfell, mit einer eigenen «Fioritura»-Phase. Culatello di Zibello ist ohnehin etwas ganz anderes — Keule in einer Blase, nicht Nacken.
Das Etikett lautet «Coppa Piacentina» und «Denominazione di Origine Protetta», mit dem Siegel des Consorzio Salumi DOP Piacentini. Aufgeschnitten und verpackt wird nur in der Provinz Piacenza.
Warum das für Sie wichtig ist: Wenn Sie eine Coppa mit langer Reifung und würziger Pökelung möchten, garantiert der Name «Coppa Piacentina» mindestens ein halbes Jahr Reifung — das Dreifache des Parmaer Minimums.
Fakten
| Tier | Schweres Schwein ab 9 Monaten, 160 kg ±10 %, aus der Lombardei und der Emilia-Romagna |
|---|---|
| Teilstück | Nackenmuskel, roh 2,5 kg oder mehr |
| Hülle | Parietales Schweinezwerchfell, Schnur |
| Pökelung und Reifung | Trockensalzen mit Gewürzen ab 7 Tagen, Trocknen bei 15–25 °C ab 7 Tagen bis zur «Fioritura», Reifung bei 10–20 °C |
| Mindestreifung | 6 Monate ab dem Salzen |
| Region | Provinz Piacenza unterhalb von 900 m (Emilia-Romagna) |
| Eingetragen | g.U., Verordnung (EG) Nr. 1263/96 vom 1.07.1996; geändert 2011 und 2014 |
| Nährwerte | Coppa allgemein: 284 kcal, 25 g Eiweiß, 20 g Fett, 5,3 g Salz pro 100 g (Ciqual 2025) |
Wie es mit dem Thema „Schinken, Salami & Wurstspezialitäten“ zusammenhängt
Coppa Piacentina → dann → Pökeln von Fleisch → Art von → 🥓 Fleischdelikatessen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- Pökeln von Fleisch
- Hergestellt aus
- 🐖 Hausschwein
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Gehört zu
- Coppa
- Ähnlich und verschieden
- Coppa di Parma, Culatello di Zibello, Salame Piacentino
Häufige Fragen
Was ist Coppa Piacentina?
Ein italienischer g.U.-Schweinenacken aus der Provinz Piacenza: trocken mit Gewürzen gesalzen, in Zwerchfell gehüllt und mindestens 6 Monate ab dem Salzen gereift.
Wie lange reift Coppa aus Piacenza?
Mindestens 7 Tage Salzen, mindestens 7 Tage Trocknen bis zur «Fioritura» und Reifen bei 10–20 °C — insgesamt mindestens 6 Monate ab dem Salzen.
Welche Gewürze kommen in die Coppa Piacentina?
Die Spezifikation erlaubt Pfeffer, Zimt, Nelken, Lorbeer, Muskat und etwas Zucker; gesalzen wird nur trocken, nie in Lake.
Was unterscheidet Coppa aus Piacenza von Culatello di Zibello?
Coppa ist Schweinenacken im Zwerchfell. Culatello ist Keulenmuskel in einer Schweineblase.
Stimmt es, dass Coppa Piacentina und Coppa di Parma dasselbe Produkt sind?
Nein. Es sind verschiedene geschützte Namen (g.U. 1996 und g.g.A. 2011) mit unterschiedlicher Reifung (6+ Monate gegenüber 60+ Tagen), Hülle und Gebiet.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🐖 Hausschwein — Haustier, das seine Ferkel mit Milch säugt, sie aber nicht dem Menschen gibt.
- Coppa di Parma — Coppa di Parma g.g.A. ist gereifter Schweinenacken aus Parma und Nachbarprovinzen: mit Pfeffer gesalzen, in Naturdarm gefüllt, mit Hanfschnur gebunden und mindestens 60 Tage gereift.
- 🧑🤝🧑 Italiener — Volk Italiens; die Küche ruht auf Wein, Olivenöl und Käse, und 2025 erzeugte das Land 44,4 Mio. Hektoliter Wein – weltweit am meisten.
- Salame Piacentino — Salame Piacentino ist eine italienische Salami mit g.U. aus der Provinz Piacenza: grob gewolftes Schweinefleisch mit 15–20 % festem Speck, Meersalz, Pfeffer und Knoblauch in Wein, Naturdarm, mindestens 45 Tage gereift.
Ähnliches
Coppa di Parma · Culatello di Zibello · Pancetta Piacentina · Lardo di Colonnata · Prosciutto di San Daniele · Prosciutto Toscano
ℹ️ Die IARC (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch in Gruppe 1 ein (krebserregend beim Menschen): je 50 g täglich erhöhen das Darmkrebsrisiko um etwa 18 %. Genießen Sie es in Maßen.