🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester)
Інші назви: дабл глостер, дабл-глостерський сир, глостер, Double Gloucester
Англійський твердий сир із коров'ячого молока з Глостерширу, помаранчевий, щільний, з м'яким вершково-горіховим смаком.
Дабл-глостер (Double Gloucester) — англійський твердий сир із коров'ячого молока з Глостерширу, помаранчевий, щільний і гладкий, з м'яким вершково-горіховим смаком. Він належить до групи Тверді сири й відомий у цьому регіоні Англії щонайменше з XVIII століття.
Сир роблять із цільного молока: його заквашують, згортають сичужним ферментом, згусток дрібно ріжуть, підігрівають, солять і сильно пресують у великі головки. Помаранчевий колір дає натуральний барвник анато. Дозрівання триває від кількох місяців до року; з віком сир стає твердішим і насиченішим, але залишається м'якшим за чедер.
Рідний предок — Single Gloucester, легший і молодший сир. Усаме Single Gloucester має статус PDO: його роблять у Глостерширі на фермах, де тримають корів глостерської породи. Назва Double Gloucester не захищена, тому цей сир виробляють і поза Глостерширом. Загальні вимоги до сирів визначає стандарт Кодексу CXS 283. Головку дабл-глостера традиційно котять з пагорба на місцевих змаганнях біля Куперс-Гілл (Cooper's Hill).
Дабл-глостер добре плавиться, тому підходить для сирних тостів, запіканок і соусів. На тарілці його подають із хлібом, маринованою цибулею та яблуками; до нього пасують ель, сидр і м'яке червоне вино (див. Вино і сир).
Чому це важливо для вас. Помаранчевий колір — це натуральний барвник, а не ознака витримки. Якщо хочете сир із захищеним походженням, шукайте Single Gloucester (PDO). Зберігайте дабл-глостер у холодильнику в пергаменті.
Факти
| Сировина | Цільне коров'яче молоко, барвник анато |
|---|---|
| Країна | Велика Британія (Англія) |
| Регіон | Глостершир |
| Тривалість | Від кількох місяців до року |
| Смак | М'який, вершково-горіховий |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester) → схоже → 🧀 Чедер (cheddar) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🇬🇧 Сири Великої Британії
- Схоже й відмінності
- 🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester), 🧀 Чедер (cheddar) (Обидва англійські тверді сири з коров'ячого молока; дабл-глостер м'якший і помаранчевий)
Часті запитання
Чому дабл-глостер (Double Gloucester) помаранчевий?
До молока додають анато — натуральний барвник рослинного походження. Смаку він помітно не змінює.
Чим дабл-глостер (Double Gloucester) відрізняється від Single Gloucester?
Single Gloucester легший і молодший та має статус PDO; дабл-глостер роблять із цільного молока, витримують довше, і його назва не захищена.
Чи правда, що дабл-глостер (Double Gloucester) — це просто фарбований чедер?
Ні. Це окремий сорт із Глостерширу: він м'якший, вершковіший і менш гострий за чедер такої ж витримки.
Що далі прочитати
- 🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester) — Сінгл Глостер (Single Gloucester) — англійський твердий жирний сир PDO у формі плаского диска з коров'ячого молока, отриманого в графстві Глостершир.
- 🧀 Чедер (cheddar) — Твердий витриманий сир із коров'ячого молока родом із Сомерсету; слово вільне, захищені West Country Farmhouse Cheddar і Orkney Scottish Island Cheddar.
Схожі
🧀 Чешир (Cheshire) · 🧀 Ред Лестер (Red Leicester) · 🧀 Сбринц (Sbrinz) · 🧀 Шанкліш (shanklish) · 🧀 Аппенцелер (Appenzeller) · 🧀 Мімолет (Mimolette)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — EU register: Single Gloucester (PDO)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 283 General Standard for Cheese